紅紅火火剁椒魚

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543kitchen
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聽人說吃魚會聰明,那這道紅紅火火剁椒魚更一定要吃! 鮮甜嫩口的大白鯧配上特製的湖南剁辣椒,光是配飯吃就很過癮, 特別獻給愛吃辣的朋友們,希望你們喜歡。 【材料】 1. 大白鯧 1隻(約600g) 2. 板豆腐 1塊 3. 湖南剁辣椒 3~5大匙 4. 豆豉 1大匙 5. 薑末 1小匙 5. 蒜末 1大匙 6. 蠔油 1大匙 7. 糖 1大匙 8. 白胡椒粉 1大匙 9. 青蔥 適量 10. 新鮮紅、綠辣椒 各1~2根(切小圈) 11. 料酒(A) 1大匙(紅露、花雕、紹興、黃酒、純米酒皆可) 12. 料酒(B) 2大匙 13. 豬油 適量 嗆香用油:花生油1大匙+白芝麻香油1大匙。 簡易剁椒做法: 1. 辣椒不去蒂,洗淨晾乾。 2. 取一個乾淨無油的玻璃瓶, 300g涼開水+20g鹽+20白酒,就是泡椒水。 3. 辣椒放進去,蓋上瓶蓋,置室溫7~10天即成泡椒,剁碎就是剁椒。 【步驟】 1. 大白鯧用少許鹽(可不放)、料酒(A)、白胡椒粉稍稍醃漬10分鐘,豆腐切1公分厚片備用。 2. 炒鍋放入豬油後下豆豉、薑末、蒜末、剁辣椒炒香後盛起,與、蠔油、糖、料酒(B)、新鮮紅(綠)辣椒拌勻備用。 3. 取圓盤將豆腐鋪底,放上步驟1白鯧魚,均勻鋪上步驟2調味料,放入大火燒開的蒸鍋中,大火蒸8分鐘即可取出灑上蔥花。 4. 將嗆香用油加熱後淋在步驟4蔥花上即可。 【廚房小秘訣】 1. 用少許豬油可以魚肉帶有油潤感。 創作:ㄚ樺媽媽的543廚房