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做大菜一點都不難，就算是新手，只要跟著明聰一步一步做，就可以做出超Q嫩又含有酒香的紹興醉雞囉！ 【材料】 A 去骨仿土雞腿 2支 錫箔紙 2張 紹興酒 400㏄ B 高湯或水 300㏄ 當歸 8公克 薑片 15公克 枸杞 10公克 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 調味料： 鹽 1茶匙 米酒 2大匙 【作法】 1. 將土雞腿加入米酒.鹽巴.醃一下 然後肉跟肉中間放一片當歸夾起來 醃製一小時 2. 拿掉當歸片 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。 3. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。 4. 燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘 5. 用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透）。 6. 取出後，放入冰水中泡冷。 7. 取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼。 8. 待作法7的湯汁放涼後，倒入紹興酒拌勻。 9. 將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。 製作：明聰 看明聰的其他年菜 看更多美食料理影音