相挺台灣鳳梨!主廚洪金龍創意研發「鳳梨清燉牛肉麵」

民視影音
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1 個月前
中國暫停台灣鳳梨進口,各界紛紛發想增加鳳梨利用,要組鳳梨國家隊,台糖開發果乾、冰品,台酒還要製作鳳梨酵素乾洗手,拿過多屆牛肉麵冠軍的主廚洪金龍,也創意研發出第一款鳳梨牛肉麵,鳳梨酵素軟化肉質,襯托肉香,味道如何一起去品嚐。
相挺台灣鳳梨!各項鳳梨產品開發  牛肉麵冠軍主廚研發鳳梨牛肉麵!

清燉牛肉麵怎麼有淡淡果酸?仔細看裡頭居然藏了鳳梨,鳳梨煮牛肉麵吃來清爽襯托牛肉香氣,除了牛腱心還有五花肉,一次吃到兩種口感,過去從沒見過用,大刀一切削去鳳梨皮,露出黃澄澄的果肉,鳳梨得先送進機器打成汁,把果肉、果汁分離才能抓準甜度比例。

相挺台灣鳳梨!各項鳳梨產品開發  牛肉麵冠軍主廚研發鳳梨牛肉麵!

牛肉麵主廚洪金龍說,「因為鳳梨每顆熟成度糖分,每顆感覺都不一樣,果肉跟汁把它分開,用果肉來煮牛肉湯。」倒進清燉牛肉中,鳳梨在大鍋子中開始釋放酸香,輕輕攪拌,洪金龍透露放的時間點是關鍵,「因為鳳梨裡面有酵素,所以鳳梨要最後加,太早加會把牛肉軟化程度粉化掉。」

相挺台灣鳳梨!各項鳳梨產品開發  牛肉麵冠軍主廚研發鳳梨牛肉麵!

除了鳳梨牛肉,薄透的牛五花大火炙燒增添焦香,鳳梨華麗變身牛肉麵,為了研發出這碗麵整整叫了100多箱鳳梨,洪金龍表示,「因為鳳梨會經過熱轉化,熟成度味道甜度,完全變化出不一樣的味道,變化非常多,所以測試好多好多遍。」中國暫停台灣鳳梨進口,各界熱烈響應行銷鳳梨,也意外激發出獨特的鳳梨牛肉麵。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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    燉肉時,的確,放幾塊鳳梨,再難咬的部位都會變得軟嫩,簡直可比嫩肉精,就是天然的嫩肉精無誤
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