先滷再高溫炙燒!台北「三寶牛肉麵」香氣十足

民視影音
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1 個月前
牛肉麵又有新吃法,台北有餐廳做清燉牛肉麵,牛肉、牛肚滷完還要經過炭火火烤,增添香氣,甚至用松針煙燻牛舌,味道如何一 起去品嘗。

清燉牛肉麵,大塊的牛肚、牛腱怎麼都烙上焦香?原來這是燒肉店裡的牛肉麵,三個部位的牛肉都要先滷再烤,口感各不相同,一入口充滿濃濃炭火香。

滷了三小時再靜置一天的牛腱、牛筋和牛肚,還不能上菜,用200-300度高溫來回炙燒,滷汁經過炭火,香氣四處飄散。一一放上剛煮好的麵條,滾燙的清燉高湯一往下沖也沖出炭火香,讓湯喝來多了火烤香氣。

日本A5牛肉修下來的肉也不浪費,做成炸牛排三明治,肥美牛脂一入口瞬間融化。修清牛肉做成一大塊漢堡,豐富油脂激起熊熊火焰,先烤再炸,連土司也用炭火烤出焦香紋路,放上炸牛排、起司。

下一道3公分的厚切牛舌,高溫烤四個面,接著拿出松針直接丟進炭火煙燻,燻香充滿廚房,老闆的獨特背景讓牛肉不只烤,還能炸滷展現不同魅力。

(民視新聞/林嘉玫、黃彥誠 台北報導)

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