台式麵食玩創意!豆漿湯頭超香濃 蛤蜊也來提鮮味
5 年前
台式麵食玩創意,台北有餐廳把豆漿融合熬了8個小時的高湯,還有台式青醬炒麵,用三星蔥、花椒打的青醬,味道如何一起去品嚐。
早餐喝的豆漿居然也能變身麵條湯頭,淡淡黃豆香遇上蛤蜊的大海滋味,讓麵條吸收自然甜味,上頭還多了一顆炸蛋,外脆內嫩,帶有台菜常見的蛋酥香氣。
熬了8小時的雞骨湯放入蛤蜊,沒有厚重調味,花時間慢慢逼出食材的鮮。加入有機豆漿,瞬間把湯水染成乳白,飄出淡雅香氣,不過豆漿、高湯比例怎麼抓?可讓師傅傷透腦筋。
細緻麵條放進豆漿高湯,你儂我儂,還要加上金黃炸蛋,義大利麵常用的青醬也吃得到,不過改用台灣三星蔥下去打。
台式青醬一碰到熱鍋,香氣立刻竄出來,師傅手不能停,來回拋鍋,讓每一條麵都吸收青醬香,再放上酥香的土魠魚。
麵線也有新吃法,除了用絲瓜、干貝煮出甜味,還能纏在蝦子上面。把小時候吃到大的麵食加入自己的想法,要讓台味麵食不僅僅只是路邊小攤,也能有更多想像空間。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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