想念30年的家鄉味 韓式「綠豆煎餅」吃出特別

民視影音
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15 天前
說到韓國料理,不少人會想到海鮮煎餅,不過一位來台30多年的韓國媽媽,思念家鄉味,把台灣少見的綠豆煎餅搬上台灣餐桌,泡菜鍋甚至要先炒過,味道如何一起去品嚐

金黃酥脆的可不是海鮮煎餅,而是少見的綠豆煎餅,綠豆煎餅講究酥脆,得煎到恰恰才起鍋,沾點洋蔥醬襯托綠豆清香,這是18歲就來台的韓國媽媽想念的故鄉味。

想念30年的家鄉味 韓式「綠豆煎餅」吃出特別

綠豆仁泡上一個晚上,泡到一捏就碎,綠豆仁、綠豆水送入機器打成綠豆泥,加入洋蔥、蘿蔔、豆芽、節瓜和豬肉片一起攪拌,熱鍋熱油下鍋,餅才會酥。翻過來,老闆仔細看邊緣有沒有上色,再加油來回翻面,得煎到有這個聲音。

想念30年的家鄉味 韓式「綠豆煎餅」吃出特別

紅通通的泡菜鍋香辣微甜,裡頭的泡菜還得先炒過,香氣才夠。自己醃的泡菜高溫炒出白菜的甜味,熬了半天的大骨蔬菜湯,融合蔬菜、豆腐和蛤蜊,慢慢釋放香氣。業者趙慧媛說,「當你炒過的時候,把白菜香氣、甜味給炒出來,讓你的高湯更有甜味。」

韓國飯捲也不太一樣,除了蔬菜,還包入炒牛肉、豬肉,把肉香封起來,一口就能吃到好幾種料。

想念30年的家鄉味 韓式「綠豆煎餅」吃出特別

業者趙慧媛說,「(當時)人生地不熟,生活環境又不一樣,在韓國吃的菜是涼拌菜比較多,吃油膩的吃不下。」三代都是開餐廳的老闆,和女兒兩個人一起努力,重新回味家鄉味。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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Alexander 20121 小時前
柯耗呆,臭嘴爛喙,口沫橫飛,刻薄寡恩,駭人聽聞。
mike2 小時前
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