港點創意風! 鵝肝結合港式煲仔飯逼出油脂

民視影音
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19 天前
煲仔飯大多是臘腸、滑雞,不過,台北有餐廳,煲仔飯結合鵝肝,讓鵝肝油透入米飯,香氣更足,港點海鮮餃,也點綴日本料理常見的鮭魚卵,味道如何一起去品嚐

明明是煲仔飯,居然放上一片片的肥美鵝肝,煎到金黃,鴨肝油脂慢慢滴入米飯,吸收鵝肝的焦香,還要把鵝肝一一切碎,均勻攪拌,中西合併,大火炒香蛋花,圓糯米一下鍋,師傅手不能停,來會翻炒到粒粒分明主角加拿大鵝肝,一碰到鍋面,立刻吱吱作響,逼出油脂。

翻過來,表面烙上焦香,還要用鵝肝油,煎香荷包蛋,放上米飯,撒上櫻花蝦、醬汁,吃來鹹香有味。

港點老菜新作 鵝肝生炒糯米飯中西合併 充滿鵝肝油香!

行政主廚方永銘說,「鵝肝不是吃嫩,就是吃焦香,鵝肝融合度基本上沒問題都是焦香。」

油爆蝦也不馬虎,藍鑽蝦去頭,炸到酥香,用紫蘇梅、話梅、增添自然酸香

港點老菜新作 鵝肝生炒糯米飯中西合併 充滿鵝肝油香!

行政主廚方永銘表示,「去頭的狀況,是因為蝦頭裡面有蝦膏,出水狀況下油炸,基本上會反水,達不到我們的酥脆感。」港點也走創意風,加入竹炭粉的澄粉皮,包裹花枝蝦仁,和少見的螺肉,不封口,做成元寶狀,送入蒸籠,這還沒完,師傅用針筒,擠上芥末,點綴日本料理常見的鮭魚卵,晶瑩剔透,滿口鮮味

港點老菜新作 鵝肝生炒糯米飯中西合併 充滿鵝肝油香!

點心主廚李國聖表示,「日式料理的材料很少出現,想說往這方面去做一點突出。」

黑松露素粉粿,還用抹茶粉,染上翠綠,廣東菜老菜新作,顛覆民眾想像

(民視新聞/林嘉玫、鍾淑惠 台北報導)

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