烤肉NG行為千萬別做!小心增加阿茲海默症風險
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下個禮拜就是中秋節了,您也安排要去烤肉嘛?但要提醒烤肉用的鋁箔紙,不是百分百安全,如果碰到檸檬汁、番茄醬,高熱下可能溶出鋁離子吃下肚。另外,鋁箔紙有霧面和亮面,很多人都說霧面朝火源,加熱效果最好,真的嗎?帶你了解。不管在烤網上墊上鋁箔紙,還是把食材整個包起來烤,現在吃烤肉大家都習慣用鋁箔紙,但鋁箔紙攤開來,一面是亮面,一面是霧面,大家都用哪一面?
過去多半認為,霧面應朝火源,吸收熱能較快,亮面則接觸食物。食藥署特別闢謠,指出烤肉的過程,主要是靠熱傳導,亮面或霧面效果差異不大,別再執著要用哪一面。倒是「肉品、海鮮鋪在鋁箔紙上,擠上檸檬汁增添風味」的NG行為千萬別做。物理老師李鋒解釋,「一般鋁箔紙的溶解溫度,差不多在400度到600度左右,我們在烤肉的時候,鋁箔紙接收到的溫度大概200度到300度,所以一般而言,鋁箔紙不會因為這樣而溶解出來,但是如果加了一些酸性物質的話,是比較有可能因為產生化學反應,會使得鋁箔紙的鋁離子溶解出來」。
不管鋁箔紙還是錫箔紙,都不能碰到酸,除了去油膩的檸檬汁以外,番茄醬也要盡量避免,像是烤肉醬多半也含醋酸,將導致鋁箔紙加熱後溶出鋁離子,如果長期、大量下肚,增加阿茲海默症風險。中秋烤肉季,避免食材直接接觸烤網外,也得注意鋁箔紙別碰酸性調味料,吃得更安心。(民視新聞/林姍亭、郭南宏 台北報導)
  • S
    S.L
    最好不要再烤肉了,污染空氣又吃得不健康。
  • 中華民國
    不能烤豬肉,肥菊會提告
  • j
    john
    鋁鍋有毒嗎?真能引起老年癡呆症?誤會大了
    http://hottopic.chinatimes.com/20160901003984-260804

    另外....還是害怕的人....可看..."煮水汆燙青菜沒問題,鋁製鍋具烹煮酸性食物時易釋出鋁離子"。為免產生健康疑慮,應避免用鋁鍋烹調酸性食物,例如醋、番茄醬、中藥湯方等。
    https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70579
    網路流傳認為鋁鍋會導致老年癡呆症。鋁製壓力鍋,尤其是鋁合金製成的壓力鍋,究竟是否對人體不利?它真的像人們說的會引起阿茲海默症嗎?經過一番查證後,情況未必如此。那麼國人為何相信,鋁鍋會導致老年癡呆症呢?原因可能是在20世紀六七十年代,一組加拿大醫生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿茲海默症(Alzheimers Disease,簡寫作AD,現在社會上籠統地稱為老年癡呆症)患者屍體的大腦,發現鋁離子含量高於正常人。於是就網路流傳認為鋁鍋會導致老年癡呆症。鋁製壓力鍋,尤其是鋁合金製成的壓力鍋,究竟是否
    網路流傳認為鋁鍋會導致老年癡呆症。鋁製壓力鍋,尤其是鋁合金製成的壓力鍋,究竟是否對人體不利?它真的像人們說的會引起阿茲海默症嗎?經過一番查證後,情況未必如此。那麼國人為何相信,鋁鍋會導致老年癡呆症呢?原因可能是在20世紀六七十年代,一組加拿大醫生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿茲海默症(Alzheimers Disease,簡寫作AD,現在社會上籠統地稱為老年癡呆症)患者屍體的大腦,發現鋁離子含量高於正常人。於是就網路流傳認為鋁鍋會導致老年癡呆症。鋁製壓力鍋,尤其是鋁合金製成的壓力鍋,究竟是否
    hottopic.chinatimes.com
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