無菜單客家小館!經典鹹湯圓、薑絲炒大腸樣樣道地
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苗栗市有一家無菜單的客家小館,賣的就是家常的客家菜,從開店以來就用豬油,不用沙拉油,有名的客家小炒、薑絲炒大腸以及鹹湯圓等,都是很受歡迎的的熱門菜色。
雪白的湯圓放進滾水裡,十多分鐘煮熟後,再放上鋪有滿滿配料的大碗裡,淋上湯汁,這道「客家鹹湯圓」是客人必點的菜色。業者梁森明表示,「苗栗客家湯圓就是湯圓不包餡,只有加香菇、肉絲、蝦米,用油蔥酥去爆炒,爆炒完之後加高湯」。
除了鹹湯圓,「薑絲炒大腸」也是熱門菜。肥腸川燙後,熱油爆香薑絲、九層塔等配料,最後快炒。另外初一十五客家人拜完土地公,祭拜的三牲就會被拿來做成「客家小炒」,而象徵客家人勤勞的「豆皮炒芹菜」,也式桌上常見的一道客口菜色。
梁老闆說以前沒有冰箱,雞肉都會被抹上鹽巴吊起來保存,等到要吃蒸煮時,雞油裡就會有鹹鹹的味道,拿來拌飯十分的下飯。店裡只有三四張桌,沒有菜單,全部都是客家菜,一切也是老闆說了算,客人只要吃就行。
(民視新聞/邱俊超 苗栗報導)
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