菜蟒改良金黃酥脆豆腐捲 咬下豆香湧舌尖
3 年前
吃過韭菜盒、高麗菜盒,不過,您吃過豆腐捲嗎?來自中國河南的老闆,把家常的點心菜蟒改良,一般都是包當季蔬菜,老闆包入煎過的老豆腐、蔬菜,味道如何一起去品嘗。
外皮煎到金黃酥脆的豆腐捲,炒過的豆腐,和清脆高麗菜,探出頭來,一口咬下,淡淡豆香湧上舌尖,還有韭菜盒,帶有蝦皮香氣,這是來自河南的老闆,從公公那一代傳下來的滋味。
脫過水的高麗菜,倒進大盆子,一塊塊豆腐,還要壓去水分、炒到金黃。
業者高麗介紹,「豆腐選的是老豆腐板豆腐,先切成小丁再壓水,壓完水再來炒。」
撒上大把冬粉,吸收湯汁,讓口感更滑順機器不斷攪拌,打出麵糰筋性,為了讓豆腐捲外皮不吃油,麵皮得用燙麵才行。
業者高麗介紹,「燙麵即便冷的,吃來也軟Q軟Q,麵已經半熟了,吸油的程度就沒那麼大。」
壓平的麵皮,包入剛剛拌好的豆腐、蔬菜內餡,捲起來,就像包糖果般,切掉多餘麵皮,就能下鍋。
豆腐捲一碰到鍋面,漸漸煎到金黃,四個面都要貼鍋,口感才酥香。
除了豆腐捲,燙麵做的蔥油餅,包入滷牛腱、整根青蔥,變身大餅捲牛肉。
業者高麗介紹,「我公公做一輩子,傳給我們自己改良的,我們在家鄉叫菜蟒,還有叫菜膜還有叫菜餃。」
把家鄉的點心菜蟒改良,變成清爽豆腐捲,端上台灣餐桌。
(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)
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