葡萄牙大馬里亞海鮮飯 米粒彈牙口感濕潤
3 年前
秋冬正是海鮮最肥美的時候,台北有餐廳,將豬肋排結合蛤蠣醬,海陸結合,甚至還有葡萄牙的大馬里亞海鮮飯,味道如何一起去品嚐。
一整排的蝦子、蛤蠣、透抽,不過這可不是西班牙海鮮飯,而是葡萄牙的大馬里亞海鮮飯,湯汁比西班牙海鮮飯更多、更濕潤,吃來暖呼呼,用自家熬的蕃茄醬,襯托海鮮的甘甜。蒜頭、洋蔥大火爆香,大量蝦子、透抽、淡菜下鍋,高溫炒出海鮮原味。
不放鹽巴,倒進師傅自己熬的新鮮蕃茄醬汁,一、二、三,整整四到五勺,吃來更濕潤,海鮮起鍋,主角義大利米就能登場!米粒吸收蕃茄酸香,還要加入奶油,讓口感更滑口,接著一放上海鮮,撒上起司粉就能上桌。餐廳特助Wayne表示,「西班牙海鮮飯部分,一般會用蕃紅花當基底,那大馬里亞海鮮飯,使用新鮮的番茄。」
再品嚐台灣飼養的盤克夏豬肋排,淋上少見的蛤蠣醬,一口吃到海陸兩種風味,經過舒肥的肋排,一碰到鐵盤,立刻吱吱作響,冒出火花,翻過來表面烙上焦痕,香氣更濃,就能送入烤箱。新鮮蛤蠣來回翻炒,炒出來的湯汁,變身蛤蠣醬,淋在肋排上,讓肋排多了海味鮮甜,靈感來自葡萄牙南部的豬肉燉蛤蠣。Wayne更說,「當時用大量海鮮,去蓋過豬肉的味道,當地其實是用燉煮的方式。」
舒肥12小時的櫻桃鴨油封鴨腿,幾乎骨肉分離,也變身燉飯,每一口都能吃到鴨肉,受到疫情影響無法出國,就用味蕾環遊葡萄牙。
(民視新聞/林嘉玫、彭乙洲 台北報導)
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