西餐融入在地元素 龍眼木燻烤牛排香氣四溢
11,785 次觀看・4 年前
西餐融合在地元素成為風潮,台北有餐廳牛排用龍眼木火烤、煙燻,增加甜甜香氣,牛肋條甚至加入辣菜脯一起炒,味道如何一起去品嘗。
大片沙朗牛排怎麼有淡淡香甜,原來經過龍眼木火烤、煙燻,粉嫩肉質散發木頭燻香,底下的大蒜辣椒義大利麵香辣更能襯托牛肉風味。
沙朗牛排用龍眼木直火碳烤鎖住水份,讓兩面烙上焦香。龍眼木不只炭烤,木削放到煙燻烤箱底下,等待時間讓甜味、香氣透入牛排裡就能開始炒麵。培根、油封蒜頭大火炒香,新鮮辣椒帶來辣度,乾辣椒充滿香氣,麵條慢慢收汁,最後用九層塔畫上句點。
主廚江文毅表示,「其實牛肉烤完後需要休息,所以牛肉烤完後,我就把它放到煙燻箱裡面用龍眼木去煙燻它,增加肉龍眼木本身帶給肉的香氣。」
牛肋條也很有台灣味,居然加了辣菜脯、風乾鳳梨增加香甜。
鑄鐵鍋煎香牛肋條,逼出油香,連風乾鳳梨也一起炒,辣菜脯就能登場,大火翻炒,炒出鍋氣,淋上醬油,熱炒香氣立刻竄出來。主廚江文毅強調,「其實美國牛肋條油脂夠,搭上台灣菜脯酸跟鹹甜,其實會增加這塊牛肉本身的甜度。」
就連滷過的大腸也上桌直火煎到酥脆,為了平衡油膩,青木瓜、梅子番茄,用泰式醬汁一起攪拌,香辣清新,把台灣人熟悉的食材、飲食文化融入菜色,讓西餐變得更容易親近。
(民視新聞/林嘉玫 胡希哲 台北報導)
更多民視新聞報導
到富岡吃免費便當!鐵道藝術節推消暑創意料理
全國特色米製伴手禮競賽 創意料理驚艷不斷
胡椒豬肚煲雞基隆飄香!吉古拉創意料理只有這裡吃得到
相關影片推薦
- 1:44「阿姨 妳拿我的雞腿幹嘛」 抓包婦人偷雞腿TVBS新聞網影音27,770 次觀看・6 小時前
- 1:4131歲接家業! 殷琪婚姻兩度觸礁又未婚生子民視影音430,605 次觀看・1 天前
- 1:28兒媳搶家產 打人 還趕公公出門? 竹北紅布條引熱議東森新聞影音65,093 次觀看・6 小時前
- 2:18乖乖存穩穩賺 鎖定「含金湯匙」ETF進擊的荷包55,007 次觀看・2 天前
- 1:18具荷拉鉅額遺產媽媽拿不到! 判決出爐網友狂讚:遲來的正義娛樂星聞420,343 次觀看・3 天前
- 1:00南海爭端:BBC記者目擊搭乘的菲律賓海警船遭中國船隻發射水炮BBC NEWS 中文20,111 次觀看・5 小時前
- 1:00王世堅狂罵財政部「不課富人稅」 嗆:討好有錢人夠任性東森新聞影音1,164 次觀看・6 小時前
- 0:28殷琪遭爆涉運毒 誤買含大麻產品獲不起訴華視影音40,309 次觀看・1 天前
- 1:25尋生母10年! 戶政事務所牽線意外找到親哥哥民視影音2,265 次觀看・9 小時前
- 1:59勵志! 昆凌90歲爺爺百米短跑奪金 周杰倫驕傲曬照民視影音215,344 次觀看・3 天前