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蛋糕固然美味，但常給人高糖高熱量的印象，怕多吃會變胖，甚至影響健康，台大教授潘子明與有「天皇御廚」美名的日本烘焙大師神保勝司，合作開發出一款號稱「越吃越健康」的低糖蛋糕，原來把教授研發 的本土益生菌摻入蛋糕中，不只口感宛如冰淇淋，一片蛋糕更有超過60億個益生菌。

不管是草莓蛋糕、造型蛋糕，各式精緻蛋糕都讓甜食控難以抗拒，但很多人往往擔心高糖高熱量，不敢多吃，偏偏有蛋糕號稱越吃越健康？

一刀切下散發檸檬香氣，宛如冰淇淋口感的優格慕斯蛋糕，吃進嘴裡，除了海綿蛋糕夾心、底層還有香脆派皮，多層次口感讓人停不下來，全靠添加益生菌讓人不怕多吃。

台大教授潘子明表示，「每一片蛋糕還能有80億個益生菌，它的保存期限是一星期，所以一個星期過後，我們再檢驗一次，我們發覺確確實實還有60億個以上。」

攪拌北海道鮮奶油、吉利丁和益生菌等原料，再放進圓形模具，再蓋上派皮，製作者更大有來頭，在日本有「天皇御廚」美名的烘焙大師神保勝司，受邀為台灣獨創，他選用低溫製作的慕斯蛋糕，再用果膠包覆蛋糕外層，保存益生菌活性，還特地減少用糖量，減輕身體負擔。

神保勝司指出，「最難的地方是益生菌和蛋糕的融合，我花了8個月的時間，原本口味想用起司口味，後來還是選用比較清新的口味。」

日籍烘焙大師與台大益生菌學者合作，使用他研發的獨門本土益生菌，要進軍烘焙業開拓新商機，也創下台日跨界合作紀錄。

（民視新聞／陳姵妡、黃啟豪 新北市報導）