這次不沾哇沙米! 果醬鮭魚壽司酸甜不油膩

民視
3,699 次觀看
1 個月前
壽司一般都是沾醬油、哇沙米,不過台北有日本料理師傅,油脂多的壽司,點綴蘋果、自己做的鳳梨醬,用水果平衡油潤,甚至日西合併,壽司搭配松露、鵝肝

油潤的比目魚緣側,居然搭配酸甜蘋果一起入口,肥美鮭魚,怎麼有淡淡果香,原來點綴了鳳梨醬,水果、壽司的組合,平衡油潤,日式壽司,甚至還結合西式松露、鵝肝。

鳳梨醬點綴鮭魚壽司 酸甜平衡壽司油膩

比目魚緣側,放上醋飯固定、整形。不沾醬油,撒上海鹽,襯托比目魚甘。大火炙燒喚醒海味,不過,師傅怎麼放上蘋果還有自己熬的鳳梨醬,放在鮭魚壽司上,吃來更清爽。業者袁育明說,「本身這鳳梨醬,是用一點點酒去慢慢煮它,煮到完全不放一滴水,水果來提味化解油膩感。」

鳳梨醬點綴鮭魚壽司 酸甜平衡壽司油膩

壽司配水果,反過來,油脂比較少的剝皮魚,則和法國鵝肝一起入口。噴槍炙燒,油脂瞬間融化,吃來更滑口。烤魚也不馬虎,黃魚一一去鱗片,撒上鹽巴。一碰到高溫,魚肉滋滋作響,釋放油脂。來回噴灑清酒,為的是讓黃魚保濕、去腥。業者袁育明說,「我有跟龜山島船夫合作,每天有進一些特殊漁獲,今天有蝦母明天可能會有胭脂蝦。」

鳳梨醬點綴鮭魚壽司 酸甜平衡壽司油膩

就連蒸蛋也吃得到剝皮魚、珠貝,很難想像,老闆原本做的是電子。業者袁育明表示,「家裡原本做辦桌宴會的,後來家人說不然你要不要轉個行業,試試看餐飲業,我做做做已經做了30年。」

原本手上拿的機器,換成了壽司刀,人生轉彎,用創意壽司,顛覆大眾想像。

(民視新聞/林嘉玫、黃彥誠 台北報導)

更多民視新聞報導
台中驚見「鋼鐵人」飛上天 疑違法揹噴射背包
微笑單車有危險 ibike站設馬路上 借還恐遭撞
宜蘭遊藝場爆群聚感染 5人確診感染源不明

熱門商品
登入後即可張貼留言。
2 小時前
一台27萬新台幣,49台就1323萬新台幣!wow,真的不要具名,以免又被中央疫情謊言指揮中心和側翼攻擊!
Amber1 小時前
國民黨能去除黨內親中勢力,我就投你,台獨不是民進黨專利,國民黨就笨的跟豬一樣,被民進黨的假台獨壓著打,你們不會宣示自己是...更多
Nathan2 小時前
堅決反對(頓一拍)台灣地區領導人蔡英文,以鴻門宴的方式(頓一拍)刁難島內同胞殷殷期盼的疫苗的採購。祖國代理的原廠貨(頓一...更多
david5 小時前
即便郭董買42美元也是為了能加速買到疫苗 BNT市價是30美元,多的那40%,12美元就是郭台銘貼給上海復興代理商跟德國...更多