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咖哩螃蟹是常見的菜色，不過，台北有餐廳為了保留軟殼蟹口感，軟殼蟹不下鍋和咖哩一起燒，改用淋的，還有外型彷彿豬血糕的甜點，味道如何一起去品嘗。

炸過的軟殼蟹，遇上上海菜常見的鍋巴，酥脆口感彷彿在舌尖跳舞，印度風咖哩一往下淋，香料的濃郁滋味，包覆軟殼蟹，吃來外脆內嫩還有淡淡辣味。軟殼蟹沾裹粉漿送入油鍋，讓外型定型，接著拉高油溫再炸一次讓外皮搶酥，鍋巴就能下鍋。

薑黃、咖哩葉炒的咖喱，還加入辣油，為了保留口感，軟殼蟹不下鍋燒咖哩直接裝進壺裡才夠酥脆。業者游瑋傑：「比較偏印度式的咖哩，然後就是，那個醬汁是沒有下去燒，因為我們想要保持它的脆度，然後在裡面有加了上海鍋巴，用淋的上去之後，整個搭配起來就是，整體就是酥酥脆脆的這樣。」

再品嚐蒸餃，外型彷彿小螃蟹張大眼睛，打開來，裡頭藏了賽螃蟹，師傅還加入雪蟹肉增加鮮味。業者游瑋傑：「傳統是用蛋白加魚肉，但是我們是用那個雪蟹肉跟蛋白下去做，就是我們這次整個，對它口感吃起來比較細緻。」粉絲煲也加入軟殼蟹，粉絲Q、軟殼蟹酥脆。豬血糕也上桌，居然是甜點牛奶慕斯，竹炭粉模擬豬血糕顏色，撒上花生粉，鹹食變甜點，師傅大玩創意，風味顛覆大眾想像。

原文出處：酥脆軟殼蟹鍋巴 印度咖哩包覆軟殼蟹濃郁微辣

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