酥脆軟殼蟹鍋巴 印度咖哩包覆軟殼蟹濃郁微辣
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生活中心/綜合報導
咖哩螃蟹是常見的菜色,不過,台北有餐廳為了保留軟殼蟹口感,軟殼蟹不下鍋和咖哩一起燒,改用淋的,還有外型彷彿豬血糕的甜點,味道如何一起去品嘗。
炸過的軟殼蟹,遇上上海菜常見的鍋巴,酥脆口感彷彿在舌尖跳舞,印度風咖哩一往下淋,香料的濃郁滋味,包覆軟殼蟹,吃來外脆內嫩還有淡淡辣味。軟殼蟹沾裹粉漿送入油鍋,讓外型定型,接著拉高油溫再炸一次讓外皮搶酥,鍋巴就能下鍋。
賽螃蟹蒸餃(圖/民視新聞)薑黃、咖哩葉炒的咖喱,還加入辣油,為了保留口感,軟殼蟹不下鍋燒咖哩直接裝進壺裡才夠酥脆。業者游瑋傑:「比較偏印度式的咖哩,然後就是,那個醬汁是沒有下去燒,因為我們想要保持它的脆度,然後在裡面有加了上海鍋巴,用淋的上去之後,整個搭配起來就是,整體就是酥酥脆脆的這樣。」
看來像豬血糕的其實是竹碳粉牛奶慕斯(圖/民視新聞)再品嚐蒸餃,外型彷彿小螃蟹張大眼睛,打開來,裡頭藏了賽螃蟹,師傅還加入雪蟹肉增加鮮味。業者游瑋傑:「傳統是用蛋白加魚肉,但是我們是用那個雪蟹肉跟蛋白下去做,就是我們這次整個,對它口感吃起來比較細緻。」粉絲煲也加入軟殼蟹,粉絲Q、軟殼蟹酥脆。豬血糕也上桌,居然是甜點牛奶慕斯,竹炭粉模擬豬血糕顏色,撒上花生粉,鹹食變甜點,師傅大玩創意,風味顛覆大眾想像。
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