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南部中心／莊舒婷、陳家祥　高雄市報導

颱風過後，菜價一直都偏高，相較於去年同期漲了不少，不只市場攤販、民眾很有感，便當店業者也想盡辦法節省成品，除了既定的葉菜類必須要有之外，業者以混搭的方式來因應，或是使用價格波動較低的食材，希望度過這波菜價不穩定的時期。

便當店業者替客人夾菜，即使菜價漲價，菜色依然多樣化。（圖／民視新聞）

大把青菜放入鍋內，拿起鍋鏟大火快炒，接著放進鐵盤裡，青江菜是便當店熱門菜色之一。民眾排隊買便當，點完主菜選配菜，高麗菜、青江菜都必須來一點，近期葉菜類菜價居高不下，民眾選擇到便當店來吃，便宜又方便。民眾：「現在不敢去自助餐了，因為自助餐比這種店還貴啊，葉菜我覺得這邊都還可以，我都來這邊買，比較常點這裡都有，高麗菜啊還有那個肉啊。」民眾：「如果現在菜價，都高於便當的一個價格的話，那直接在外面買便當就好，而且還可以不用煮飯，就省去很多時間。」

菜價漲，但便當價格可沒漲，隨著成本變多，業者也得動腦想想辦法。便當店業者：「如果以葉菜類的話，我們之前買都大概30塊左右，但是因為風災的關係，可能現在買的部分，可能要到45，所以為了要因應我們菜價貴的方式，我們可能用混搭的方式，比如說我們炒瓜果類的部分，可能就用混搭的。」像是這一盤青椒搭配杏鮑菇，另一盤青椒搭配筊白筍，店家這麼做不只讓菜色更多元，也減少昂貴葉菜類的使用，一舉兩得。民視記者莊舒婷：「業者除了以混搭的方式，來降低成本之外，也可以看到檯面上，有像是胡蘿蔔或是海帶等，價格浮動比較小的品項，來取代貴的葉菜類。」

部分青菜使用混搭方式，減少葉菜類成本。（圖／民視新聞）

菜價變高，不過之前缺到爆的雞蛋，反而變便宜，色香味俱全的菜色一字排開，不只胡蘿蔔炒蛋，毛豆也加蛋，還能看到整盤的蒸蛋，任你挑選。在這個菜價不穩定的時期，業者用特殊方式免於漲價，薄利多銷讓顧客更願意上門。

原文出處：颱風過後菜價上漲！　便當業者「炒菜搭配杏鮑菇」因應

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