鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

民視影音
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1 個月前
您吃過鰻魚刈包、或是包入炸豬皮的潤餅嗎?今年文博會有一場精緻文化美食論壇,邀請各家主廚,重新詮釋台灣美食,甚至把台灣的米、食材,寄到西班牙,當地主廚因此創作了米布丁,味道如何一起去品嘗

軟嫩刈包中,不是豬肉,居然是滷過的鰻魚,大口咬下,口感綿密,幾乎入口即化,鰻魚骨熬煮的醬汁,充滿醍醐味,還把東方美人茶揉入刈包中,吃得到淡淡茶香,湧上舌尖。

來自台南的鰻魚,從側邊下刀,輕輕一切、去掉骨頭,還得用剪刀剪去大骨頭,放進鰻魚骨、清酒熬煮的醬汁,慢慢吸收醬香,鰻魚刈包,還用鳳梨、梅子醬,取代酸菜,吃來更有層次。

主廚稗田良平說,「通常台灣刈包,幾乎都是包滷豬肉,沒有人用過鰻魚在台灣菜中,兩者的口感很類似。」

鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

刈包台日混搭,清明節必吃的潤餅,看不到高麗菜、豆芽菜,師傅靈感來自西班牙沙拉,包入水果甜椒、白蘆筍,和泡過醬油的起司,在香港出生的主廚,包入風乾火腿、潤腸,和炸豬皮。

主廚林泉表示,「示範的那個炸豬皮,其實在台灣也好,西班牙也好,都有一模一樣的吃法和作法。」

看見台灣基金會執行長陳文堂則說,「在地食材,精湛廚藝,展現出高品質高價值的精緻服務,同時也看到全球的視野。」

鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

就連遠在西班牙的三星主廚,也透過視訊,將台灣的米、醬油入菜,台灣在地食材,在世界各國主廚的手中,展現多變面貌。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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便便1 小時前
搞得你好像局外人依樣 倒向我們人民受害者一邊 跟著指責台電 哩馬好了 綠電政策是您老大搞出來的 才造成今天局面 你馬幫幫...更多
farmer4 小時前
政府 真是昏睡 早就應主動 介入實驗
節省5 小時前
要檢討當初誰說不會缺電的????
阿雞師4 小時前
曾處理缺德問題 藍委欽點賴清德做功德指揮官
節省5 小時前
只會道歉,該記過或開除的請執行。