年味滿滿!江浙紅燒肉老字號餐廳經典呈現
3 年前
不到一個月就要過年了,為了讓民眾都能吃到最有年味的年菜料理。有老字號餐廳業者,將傳統台州菜搬上桌,像是過年少不了的年年有餘,紅燒鯧魚,煎得金黃,以「滿城盡帶黃金甲」的姿態呈現上桌,又或是象徵一年豐衣足食,美好祝願的紅燒肉,都是饕客們圍爐時,指定的菜色。
但要擄獲饕客們挑剔的胃,可費工夫了,得特地挑選肥瘦漸層,黃金比例的五花肉,先是在火焰中鞭肉,將油汁給逼出來,接著在放入冰糖、醬油、蔥和辣椒等佐料,讓口感鮮甜回甘,等小火燜煮40分鐘後,再開啟大火收汁,讓黑色滷汁,漸漸變的濃稠,江浙紅燒肉,就能完美上桌。
紅燒肉是上海人,一年豐衣足食的美好祝願,而早年台州人以魚鄕為生活主旋律,像是墨魚肚蝦皮,也是台州年菜不可或缺的主角之一,取新鮮墨魚肚半油煎,保持墨魚肚的軟嫩後,再放入酸菜和蝦皮畫龍點睛,增添層次分明的口感,鮮度破表。至於過年少不了的年年有餘,紅燒鯧魚,則是煎得金黃,以「滿城盡帶黃金甲」的姿態呈現上桌,過年將至,大廚們紛紛使出渾身解數,就要讓民眾品嘗,最有年味的一頓飯。
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