正宗重慶酸辣粉 川劇變臉粉墨登場

民視影音
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天氣變冷，不少人喜歡來碗麻辣的酸辣粉，台北有餐廳，來自四川的老闆，粉條不假他人，全都手工製作，不過，走出廚房，他也是川劇變臉的表演者。

艷紅的重慶酸辣粉，夾起來，一條條酸辣粉，晶瑩剔透，一滑入口中，彈牙滑溜，充滿咬感，鴨血毛細孔中吸保辣子、花椒麻辣，一大桶的地瓜粉漿，老闆的雙手揉呀揉，揉到變軟，才能放進獨特工具，開始敲粉條了。

瞧瞧師傅節奏一致、用巧勁敲打，光做這桶粉條，師傅得站上一個小時，急不得，高度、力道，全靠經驗累積。

業者高瑜含說，「我們敲粉條，高度決定粉條的粗細，如果粉條太細，我們會壓低一點。。」
熟透的粉條，浮出水面，輕輕一拉，長度比人還要高，晶瑩剔透。就得送入冷水，才會Q。

業者高瑜含說，「台灣頭找到台灣尾，後來找到台農57號地瓜，用傳統工藝沉澱法來做的。」

淋上油潑辣子、兩種花椒，老闆燉的四川辣滷，酸味來自酸豆，還有老饕牛，臉頰肉充滿膠質，不過走出廚房，老闆還有另一個工作，粉末登場。

高瑜含表示，「在當地來講是傳子不傳女，等我父親退休下來，我們家又剛好都是女生，所以剛好學到這樣的技藝。」來自三代川劇世家的高瑜含，懷念家鄉味，甚至飛回四川學習，讓手工酸辣粉在台灣飄香。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）