烘焙師徒切磋! 陳耀訓改良「馬告鳳梨布里歐」
3 年前
受到疫情影響,烘焙業和國外交流幾乎中斷,世界麵包冠軍陳耀訓邀請師傅張家豪,互相客座、切磋,陳耀訓把比賽時馬告鳳梨布里歐作改良,師傅張家豪則把法國麵包水量提高到78%,味道如何一起去品嘗。
丹麥麵包包裹可麗露,甜點結合蛋糕的天使之鈴,外脆中心濕潤,世界麵包大賽冠軍陳耀訓,也端出馬告鳳梨布里歐和師傅張家豪做交流,仔細看法國麵包中,吃得到櫻花蝦的鹹鮮,油漬番茄巧巴達,能吃到杜蘭小麥香,馬告鳳梨布里歐擠上打細的鳳梨心,陳耀訓把當時比賽的麵包作改良,不再凸顯馬告香氣,而是把馬告鳳梨一起煮,讓味道更平衡。
麵包師傅陳耀訓說,「這一次把馬告的味道,相對放在鳳梨後面,讓大家藉由鳳梨去認識馬告。」,天使之鈴也不馬虎,27層的丹麥得在五度的冰箱中操作,層次才不會融化,把可麗露包起來,讓容易軟化的可麗露,穿上酥脆外衣,點綴覆盆子果醬,酸味平衡甜味,可麗露也是陳耀訓當初向張家豪,學習的第一個麵包!
陳耀訓表示,「剛開始我比較戰戰兢兢,雖然我學烘焙已經10年了,但是可能在我不知道的領域,還有很多東西是陌生的。」,麵包師傅張家豪也回應,「他說他從來不看電視的,我說你不看電視在幹嘛,就是看麵包書,那時候就覺得,這小子以後應該蠻厲害。」
師傅張家豪也露一手,把法國麵包加入山菠菜、櫻花蝦,吃來鹹香帶有鮮味,還有油漬番茄巧巴達,兩款麵包都是用「後加水」的手法,把水量提高到七到八成,張家豪說,「後加水皮會比較薄,裡面氣孔比較多,烘烤溫度要比原來的法國麵包再多10度。」,師徒倆默契十足,透過交流也激盪出不一樣的麵包。
(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)
更多民視新聞報導
蛋糕變成「雞卵糕」! 嘉義市首創台文菜單
蝦球松阪肉海陸結合 百合、食用花添清香
【食記】東京秋葉原 手搖鈴與Panipuri 印度咖哩 Aarti 百名店 人氣必吃
相關影片推薦
- 1:26女長期睡機場又大鬧國門 不聽勸阻遭警驅離東森新聞影音219,522 次觀看・22 小時前
- 1:50背刺青「要器捐」 老兵捐心.肝.腎 助4患者TVBS新聞網影音36,011 次觀看・1 天前
- 1:56新北議會衝突!陳明義兒2022選同區 早與蔣根煌結樑子民視影音97,562 次觀看・2 天前
- 1:26婚後婆媳相處狀況曝光 林志玲:我是灰姑娘|#鏡新聞鏡新聞65,418 次觀看・1 天前
- 1:26白蟻研究重大突破! 興大證實首次發現雜交混種白蟻民視影音17,618 次觀看・20 小時前
- 1:09《淚之女王》即將大結局!預告搶先看 金秀賢一句話讓金智媛瞬間愣住了娛樂星聞4,148 次觀看・17 小時前
- 1:33日本明星公河馬是「女兒身」 天王寺動物園養七年才發現Yahoo奇摩(國際通)76,950 次觀看・1 天前
- 1:446歲女童站機車踏板出門 車禍釀脾臟破裂內出血|#鏡新聞鏡新聞25,402 次觀看・18 小時前
- 1:20退伍軍人暈倒送醫赫見背刺「捐器官」願望 遺愛助四人民視影音41,430 次觀看・1 天前
熱門必看
- 12:45心理測驗:你愛上同性的機率?唐老師一時口誤節目差點變18禁!?Ep.215-2唐綺陽談星室26,472 次觀看・3 天前
- 14:25昏暗老公寓化身質感美宅 空間感、採光起死回生簡直魔法Yahoo創作摩人4,133 次觀看・1 天前
- 0:18傳承老一輩甜品作法,最純粹的美味!板橋Edenx食旅19,519 次觀看・3 天前
- 16:22『橫濱一日遊』帥爆!見鋼彈最後一面!人也排到爆的橫濱家系拉麵!生日圓夢之旅最終章!戴妮塔 Nita & Dai's Daily2,460 次觀看・7 小時前
- 31:57【日本自由行】大阪→廣島5天4夜完整攻略🤩萬博紀念公園、姬路城、嚴島神社、和平紀念公園、廣島紙鶴塔、岡山倉敷美觀、大倉酒店、八天堂|日本旅遊・Japan 4K vlog吉田社長交朋友10,051 次觀看・4 天前