鮮花椒薄牛肉這樣做才好吃!清爽不油、花椒麻香四溢
6,103 次觀看・4 年前
誰說川菜一定又紅又辣,台北有餐廳將四川的小蔥豆腐帶回台灣,還有清爽板的鮮花椒薄牛肉,做法類似水煮牛,卻看不到一層油,充滿花椒香。
粉嫩無骨牛小排吃得到淡淡辣味,鮮花椒的濃郁麻香,不過它並不是水煮牛,而是清爽版的鮮花椒薄牛肉,表面看不到一層油,牛肉的甜和醬汁的鮮讓人一口接一口。
牛小排一碰進沸騰熱水立刻關小火,用浸泡的方式泡到六七分熟,和水煮牛一樣,豆芽襯底,但油卻少很多。花椒油小火炒香紅、綠辣椒,喚醒新鮮花椒的香氣,融合菜心甘甜的醬油下鍋,讓牛肉剛好熟成。
明明是川菜怎麼有蛋糕?原來這是四川家常菜小蔥豆腐,師傅在青蔥中加入一點韭菜,少了辛辣、多了甘甜。
吃完小蔥豆腐,您吃過豆腐皮乾鍋嗎,小火炒出乾辣椒的香氣,辣度來自朝天椒;汆燙過的豆腐皮,來回炒到乾爽,腐皮嫩中帶有咬勁充滿鍋氣。
就連乾煸四季豆也有新吃法,用乾烙的薄餅把四季豆捲起來平衡油膩。經常往來四川的師傅,把當地吃法結合自己創意,讓川菜推陳出新。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
相關影片推薦
- 1:18美馬戲團大象逃脫 穿梭車陣民眾驚呼 馬路秒變野生動物園Yahoo奇摩(國際通)32,549 次觀看・1 天前
- 6:11強震來臨這3個縣市最危險 李鴻源曝災防都更因「票房毒藥」難行今天誰來沛270,727 次觀看・1 天前
- 1:53加拿大史上最大黃金盜竊案逮6人 加航「內鬼」偽造空運單 400公斤黃金恐已熔化售出Yahoo奇摩(國際通)38,048 次觀看・1 天前
- 1:13柯建銘質詢一半突喊「我看不到」計時器 透露眼睛病變華視影音8,268 次觀看・1 天前
- 2:02英國女遊台南「喝全糖珍奶」 嚇壞驚呼:天大錯誤華視影音315,407 次觀看・2 天前
- 1:1126歲抗癌網紅因胃癌去世 生命最後5個月沒吃沒喝娛樂星聞60,886 次觀看・3 天前
- 1:15謝和弦不認偷吃陳芳語嗆前妻記錯人!自爆出軌對象是「她」秒遭Keanna打臉娛樂星聞17,285 次觀看・1 天前
- 23:55台積電法說會登場 投資人關心加碼美國新廠風險 但面對拜登和川普搶當美國保護主義隊長 川普幕僚密謀促貶美元 拜登祭301調查要提高中國商品關稅 台積電等於買了保險|鏡轉全球 #鏡鏡新聞1,215 次觀看・1 天前
- 1:17情侶吵架「氣到跳車」 女友摔翻滾5圈慘死|#鏡新聞鏡新聞2,652 次觀看・2 天前
- 1:41土耳其「身障狗狗列車」出動 天天載毛孩外出兜風、感受世界風光Yahoo奇摩(國際通)63,107 次觀看・1 天前