全球首款3D列印魚肉問世 逼真紋路、口感如奶油 將培育瀕危物種

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想吃魚不用捕撈?以色列食品科技公司Steakholder Foods,攜手新加坡食品新創Umami Meats,近日宣布利用動物細胞,成功培育透過3D列印打造出世界首個即食烹調魚片,白色的石斑魚片表面紋路看起來相當細膩,栩栩如生。由於環保和動物福利意識抬頭,所謂「未來肉」越來越受到關注,目前主要是培育牛肉或者雞肉,但海鮮類鮮少有企業涉足,團隊從石斑魚中提取細胞,培育出肌肉和脂肪,接著添加至生物墨水中進行列印。

列印好的魚片在廚師巧手下,化作美味的新加坡料理,而日本細胞農業協會(JACA)代表試吃後,表示非常美味,質地幾乎與真的魚相同,還擁有奶油般的口感。Umami Meats希望2024年將列印魚產品在新加坡推廣,接下來進軍美國和日本等地;Steakholder Foods則強調,這種列印魚片不含抗生素,過程乾淨透明,未來人們會逐漸了解這種培育肉品的健康益處。目前團隊已找出石斑魚和鰻魚的培育方法,未來將再增加3種瀕危物種。