硝酸鹽非致癌物 陽交大:可防心血管疾病

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常聽說香腸、培根吃多了,會擔心致癌,但陽明交大一份最新研究顯示,台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源,其實是青菜、白米飯,雖然米飯中兩者的濃度相當低,但由於國人餐餐幾乎都吃米,因此攝取來源最高,但硝酸鹽及亞硝酸鹽並非致癌物,甚至還有助於預防心血管疾病,顛覆刻板印象。