米酵菌酸元凶有它?食材新舊混放 廚房蟑螂噁爬

50,084 次觀看・2 週前

台北市 / 方莉婷 黃瑞麟 報導

寶林茶室食物中毒案,現在定調原因就出在米酵菌酸,只是它從何而來?有專家認為可能和蟑螂排泄物有關。因為早在台北市衛生局第一次稽查寶林茶室時,就有發現蟑螂排泄物。台大醫學院教授李建璋表示,蟑螂排泄物可能含有「唐菖蒲柏克氏菌」,加上環境和條件就有利於米酵菌酸的生成。除此之外,有平面媒體表示,檢警查出主廚跟代班交接不清,新舊粿條存放在一起,並沒有明確標示,是否有誤用到過期品也可能是釀禍原因。

寶林茶室食物中毒案,米酵菌酸成最大元凶,現在溯源找源頭,終於在廚房生物環境,找到米酵菌酸蹤跡,而根據檢警專案小組調查,寶林茶室除了廚房沒有SOP,休長假的周姓主廚交接不確實,代班主廚更是有什麼就煮什麼,疑似成為釀禍主因。

實際到市場走一趟,可以發現生粿條的用透明塑膠袋裝著,而寶林進貨的生粿條,疑似使用機車運送到店裡,是否沒有妥善冰存成了關鍵之一,再加上沒有標上到貨日和過期日,新舊粿條混放,也有專家懷疑,可能和蟑螂排泄物有關,李建璋說:「米酵菌酸主要是,唐菖蒲柏克氏菌所造成的,柏克氏菌在蟑螂,主要是牠腸內的功效菌,那蟑螂的排泄物裡面,也有發現過柏克氏菌。」

寶林一週前現場稽查時,就有驗出蟑螂排泄物,李建璋指出,通常蟑螂的排泄物,含有唐菖蒲柏克氏菌,而米酵菌酸產生的環境,需要有澱粉類椰子等介質,附著孳生,溫度也要介於22到33度的中性環境,食物本身有發酵,只要兩到三天就會孳生。

李建璋說:「中國大陸在2018年,也跟我們一樣,在粿仔條(發現),往上游查,到底是什麼東西污染到他的粿仔條,中國大陸也找不到,所以我才講說往上游還找不到,可能是下游的地方,它不是只有污染而已,污染以後還要孳生。」。

畢竟從粿條源頭,配料和調味料,目前都沒驗出米酵菌酸,現在寶林內場的相關問題,一一浮現,相關單位抽絲剝繭,希望能找到食物中毒的關鍵原因。,

原始連結