柴魚舞動大阪燒麵包
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手揉麵包嚼勁十足,再搭配上美乃滋跟因熱氣而不斷扭動的柴魚 一咬下去,食材在口中完美交融,真是太幸福啦~ 材料: 麥典麵粉 500克 鹽 8克 糖 50克 奶粉 20g 速溶酵母 5克 蛋黃 1顆 水 310克 無鹽奶油 70克 (其他) 高麗菜葉 80g (切絲) 培根 六條 (每條切四段) 大阪燒醬 適量 美奶滋 適量 柴魚片 適量 海苔粉 適量 作法: 1. 將鹽、糖、水先混合攪拌均勻,再加入酵母一同攪拌。 2. 【揉麵3分鐘】將液體倒入麵粉及奶粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉,持續攪拌3分 鐘至麵團稍微產生彈性。 3. 【休息20分鐘】表面噴水、奶油放在表面回溫,蓋上保鮮膜。 4. 【揉麵3分鐘】用手壓折的方式將奶油與麵團混合均勻,待奶油大致與麵團混合均勻後 ,再繼續以折、壓、折、壓的方式,每次轉90度,粗糙面往內折,時續3分鐘,成團靜 置。 5. 【休息20分鐘】表面噴水、蓋上保鮮膜。 6. 【揉麵3分鐘】抓住麵團 > 甩 > 折 > 轉90度,重覆以上步驟3分鐘。 7. 【休息20分鐘】表面噴水、蓋上保鮮膜。 8. 鬆弛完成,拉開有薄膜,將麵團滾圓,表面噴水,蓋上保鮮膜待基本發酵60分。 9. 麵團等比例分割12等份(每份80g),排氣、滾圓,休息30分。 10. 麵團以手指推壓平成圓片(直徑12cm),表面塗上大阪燒醬,鋪上高麗菜絲及培根2小片 ,擠美奶滋。 11. 入預熱 230 度的烤箱,約烤12分即可出爐完成。 12. 撒上海苔粉及柴魚片。 看更多Yahoo小當家 看更多美食料理影音
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