松鼠黃魚【跟著明聰輕鬆做年菜】
5 年前
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這道傳統的功夫大菜也可以在家做?的確這道菜的做法比其他稍難一點點,尤其是處理魚的部分,刀工要非常小心。
不過別擔心,練習個幾次以後就可以駕輕就熟啦!快把這道學起來回家讓家人讚嘆你的廚藝吧!
【材料】
黃魚1條、麵粉適量、鳳梨3片、番茄2顆、番茄醬100g、糖40g、白醋40g
【作法】
1. 鳳梨切至小塊備用。
2. 番茄去頭後對切,去心切小塊。
3. 將黃魚去掉內臟、魚鰭、魚鱗,若有魚蛋可拿出另炸做成魚蛋沙拉。
4. 延魚骨切分魚肉去骨,並去除魚刺。
5. 將魚肉畫刀(不切傷魚皮),切完後清洗黃魚。
6. 將魚全部沾麵粉(切縫也要沾麵粉)。
7. 將油鍋溫度到達180度後開始炸黃魚,先炸魚身炸出松鼠形狀後再將尾巴及頭放入油鍋。
8. 關小鍋慢炸黃魚,炸熟後起鍋。
9. 開始煮醬料,鍋燒熱後放入油。
10. 倒入番茄醬炒香收水後加入糖、白醋、潘茄、鳳梨炒煮。
11. 將炒好的醬料淋上黃魚即可食用。
製作:明聰
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