萬巒豬腳再經火烤.油炸 外皮酥香如德國豬腳

民視影音
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2 個月前
不少人喜歡屏東萬巒豬腳,不過,台北有餐廳,把滷過的萬巒豬腳,經過火烤、油炸,外皮酥香,口感就像德國豬腳,還把宜蘭鴨賞、新北茶葉結合西餐,味道如何一起去品嘗。

金黃酥香的可不是德國豬腳,而是屏東的萬巒豬腳,披上酥脆外衣,外脆內Q,滿口膠質,搭配台式酸菜、日本醃菜,莎莎醬六種。

新鮮豬腳炸出水份,才好吸收滷汁,小火炒出糖色,加入蠔油、醬油和紹興酒...炸過的蔥薑蒜,釋放香氣,加上開店留下來的老滷汁,豬腳泡進滷汁,還有放上10種香料,泡上一個晚上,廚藝總監陳柏郡說,「港式的酸菜炒法下去做,跟一般德式酸菜不一樣的是,我們用的是酸菜心,還有我們的泡菜,是使用一般台式泡菜的梅子辣椒之外,我們是使用白酒醋。」

滷好豬腳,怎麼用針來回扎一圈,原來油炸時,才能逼出多餘油脂,有多脆,聽聲音就知道,廚藝總監陳柏郡表示,「港式的酸菜炒法下去做,跟一般德式酸菜不一樣的是,我們用的是酸菜心,還有我們的泡菜,是使用一般台式泡菜的梅子辣椒之外,我們是使用白酒醋。」

回到北台灣宜蘭的鴨賞,也能炒義大利麵,麻辣充滿鍋香味,師傅自己炒的麻辣油、油蔥醬一碰到鍋面,熊熊火焰、讓義大利麵充滿鍋氣,整塊鴨賞,兩面煎香,再送入烤箱,就連新北的茶葉,也能融入油封鴨腿,原本在國外當顧問的師傅,融合台灣元素,透過味蕾,環遊台灣。

(民視新聞/林嘉玫、黃彥誠 台北報導)

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