先滷再高溫炙燒！台北「三寶牛肉麵」香氣十足

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牛肉麵又有新吃法，台北有餐廳做清燉牛肉麵，牛肉、牛肚滷完還要經過炭火火烤，增添香氣，甚至用松針煙燻牛舌，味道如何一 起去品嘗。

清燉牛肉麵，大塊的牛肚、牛腱怎麼都烙上焦香？原來這是燒肉店裡的牛肉麵，三個部位的牛肉都要先滷再烤，口感各不相同，一入口充滿濃濃炭火香。

滷了三小時再靜置一天的牛腱、牛筋和牛肚，還不能上菜，用200-300度高溫來回炙燒，滷汁經過炭火，香氣四處飄散。一一放上剛煮好的麵條，滾燙的清燉高湯一往下沖也沖出炭火香，讓湯喝來多了火烤香氣。

日本A5牛肉修下來的肉也不浪費，做成炸牛排三明治，肥美牛脂一入口瞬間融化。修清牛肉做成一大塊漢堡，豐富油脂激起熊熊火焰，先烤再炸，連土司也用炭火烤出焦香紋路，放上炸牛排、起司。

下一道3公分的厚切牛舌，高溫烤四個面，接著拿出松針直接丟進炭火煙燻，燻香充滿廚房，老闆的獨特背景讓牛肉不只烤，還能炸滷展現不同魅力。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）

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