剩菜放涼才能冰? 小心細菌趁虛而入

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台北市 / 綜合報導

您家吃不完的剩菜都怎麼進冰箱保存呢?長輩都會說,剩菜剩飯要放涼才能進冰箱,這樣冰箱才不會壞掉,但營養師告訴我們食物如果放到涼,就容易滋生病菌,那麼隔夜菜到底要如何保存呢?來看我們今天的華視打假特攻隊。

大火快炒美味佳餚,香味四溢,熱騰騰端上桌,讓人忍不住大快朵頤,但吃不完的菜餚,準備進冰箱前,必須等待時間滴答滴答地過,網路傳言食物放涼才能進冰箱,不然冰箱恐怕會報銷,這樣的觀念流傳已久,而且根深蒂固,但事實真的是這樣嗎,以前是說要放到涼了,那可能已經低於65度C了,那可能就是在所謂的,食品危險溫度,所以你要可能在65度C以上,稍微你用手去摸它,稍微有點溫熱溫熱的,其實就可以放到冰箱去做冷藏了,那可能界在5到65度C中間,那可能是比較容易好發。

所謂的微生物,跟細菌滋長的這種溫度,所以反而容易造成食物中毒,營養師告訴大家,食物的危險溫度就是5到65度,放到常溫的食物,正好成了病菌滋生的溫床,所以老一輩的觀念,恐怕已經不合時宜,我們走進賣場,冰箱種類琳瑯滿目,實際尋問家電業者,顧了食物會不會傷了冰箱,那現在其實冰箱,都有快速冷藏的功能,所以說其實現在,只要溫熱的飯菜,都可以放進去,比較老的冰箱放溫熱的食材,比較容易故障,那其實現在的冰箱,比較不會有這種情況產生,雖然現在的冰箱不會因為,放了溫熱的食物而故障。

但是您知道嗎,冰箱內部因為溫度不同,分為六大區塊,而在這六大區塊當中,存放食物的方式,也不盡相同,冰箱冷藏室分為六個區域,包括冰箱門架,適合放有包裝但開了封的食品,而上層靠門處和上層後壁處,都適合放剩菜剩飯,至於下層靠門處,適合放置各種蔬菜水果,下層後壁處,適合放需要低溫保存的食品,最後保鮮盒,可以放半化凍的海鮮類,把握冰箱的使用原則,才能顧了健康也不傷荷包。

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