特別! 燒鵝用欖菜醃漬飄香 叉燒竟用和牛做
3 年前
燒鵝一般都是用八角、五香的香料醃漬,不過有燒臘主廚靈機一動,用橄欖、芥菜製作的欖菜,來醃漬燒鵝,就連叉燒,也改用和牛來做,味道如何一起去品嘗。
剛出爐的燒鵝,金黃焦脆,夾起來,外皮油亮,帶有發酵香氣,原來這是少見的欖菜燒鵝,不只用欖菜醃漬,還能沾裹欖菜醬,去膩提鮮。蝦米、蒜頭大火炒香,用橄欖、芥菜醃漬的欖菜下鍋,大火炒乾水分,喚醒香氣,最後加入魚露、蠔油。
4斤重的鵝肉,抹上五香、甘草粉,還有剛剛炒的欖菜,不過,數量不能太多,免得搶過燒鵝滋味,就能縫起來收口。燒臘主廚陳彥彬表示,「潮州菜在裡面,欖菜沙茶醬是佔滿多的,燒鵝的底都是醬油糖五香粉,有些人會放薑蔥香菜,我們就用欖菜代替看看。」
小火烤了一個小時,就能出爐,有多脆,聽聲音就知道。燒臘主廚陳彥彬說,「和牛叉燒多了一些黑胡椒粒,鳳梨更有風味更軟嫩。」
就連叉燒,也換成了和牛叉燒,油脂讓口感更嫩,減少糖衣,保留和牛原味。去除筋膜的牛小排,加入醬料醃漬,還多了一味黑胡椒、鳳梨,讓酵素增加肉的嫩度。
滷過的牛肚,中心也包入鴨蛋黃,吃來外Q內嫩,看來簡單,包之前還得用手工撕掉牛肚內膜,才好包,燒臘增加內餡、用欖菜燒鵝,風味顛覆大眾想像!
(民視新聞/林嘉玫、林東銘 台北報導)
更多民視新聞報導
桃園大型場館人流管控 泳池全面關閉
觀光業苦! 大鵬灣.小琉球退訂潮 飯店被退9成房
台北美食 滿粥穗|吃粥首選!超浮誇創意粥品「松露芙蓉麻油燉雞粥」
相關影片推薦
- 2:55遊北海道帝王蟹遭掉包 台遊客:喊報警店家才承認華視影音42,295 次觀看・5 小時前
- 進擊的荷包進擊的荷包59,424 次觀看・1 週前
- 1:26女長期睡機場又大鬧國門 不聽勸阻遭警驅離東森新聞影音47,556 次觀看・5 小時前
- 1:42離譜! 處方箋出現不雅字眼 基隆醫院發聲明道歉民視影音174,359 次觀看・21 小時前
- 1:20退伍軍人暈倒送醫赫見背刺「捐器官」願望 遺愛助四人民視影音26,127 次觀看・7 小時前
- 5:12雨還沒完! 週五-週日降雨最劇烈 2鋒面接力華視影音9,522 次觀看・1 天前
- 2:05雨彈炸中部! 中彰苗傳災情 氣象署:週五雨最大華視影音76,802 次觀看・1 天前
- 2:04好險沒軟腳! 0403地震北市市中心大樓不穩跟著晃動民視影音56,774 次觀看・11 小時前
- 1:26婚後婆媳相處狀況曝光 林志玲:我是灰姑娘|#鏡新聞鏡新聞46,009 次觀看・11 小時前
- 1:33日本明星公河馬是「女兒身」 天王寺動物園養七年才發現Yahoo奇摩(國際通)14,485 次觀看・7 小時前
熱門必看
- 5:43精華|結婚意願最高的同志星座?雙子超瘋一言不合就結婚!?唐綺陽談星室11,356 次觀看・15 小時前
- 10:362024巴黎奧運即將開打 先去希臘朝聖奧運起源地吧!Yahoo創作摩人8,931 次觀看・23 小時前
- 1:58LE SSERAFIM這首Easy的現場安可為什麼唱不好?第一個原因是音域!#學唱歌 #歌唱教學 #reaction #KPOP #lesserafim嘎老師 Miss Ga6,250 次觀看・4 天前
- 10:16【日本入境必看】VISIT JAPAN WEB 完整教學!2024 年最新版吉田社長交朋友23,219 次觀看・3 天前
- 0:16朝聖宜蘭網美咖啡廳!頭城開幕咖啡廳板橋Edenx食旅6,781 次觀看・2 天前