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琥珀色烤鴨，一上鍋，鴨肉香隨著蒸氣，飄出來，大刀一切，酥脆鴨皮，混著鴨湯，一起往下流，因為是北京式烤鴨，只片鴨皮，鴨腿才連肉一起切下來，肥美鴨皮，還會透光，除了捲餅，也結合江南小吃「滋飯糕」，一層起司一層鴨皮，外脆內Q，彷彿壽司。

壽司米，拌入干貝絲的滋飯糕，送入熱油，炸到外酥內Q，鋪上起司、芥末，酥脆鴨皮，就能上桌，手法結合日式、美式。主廚劉宜嘉說，「壽司米加上日本北海道干貝，蒸過之後和在一起，加上紹興酒。」鴨皮做滋飯糕，鴨肉炒拿來炒五彩鴨絲，杏鮑菇，三色椒先過油、再火炒。

熟的鴨絲一下鍋，師傅動作加快，才能保持鴨肉嫩度。酸香鴨架湯，酸菜不假他人，自己醃漬，還倒入剁椒，變得熱辣燙。

主廚劉宜嘉表示，「通常一般鴨養88天，但是它必須養足120天，肉比較鮮嫩，皮比較豐厚。」從鴨皮、到鴨湯，加入新吃法，要和其他烤鴨做出區隔。

（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）

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