法式巧克力淋面莓果塔Berry Tarts with Chocolate Glaze
7,062 次觀看・2 年前
相信大家最近吃了不少中式月餅蛋黃酥,所以中秋過後我想為大家製作的的是漂亮的法式甜點,因為好多學習的技巧可以一再練習。今天製作的是淋面巧克力莓果塔,莓果可以大大的降低甜度,也可以讓巧克力塔的層次更高級。
--塔皮原料Pastry
(模具8cm):
中筋麵粉 All-purpose flour 160g
無鹽奶油 Unsalted butter 80g
糖粉 Icing Sugar 64g
雞蛋 Egg 34g
杏仁粉 Almond powder 20g
鹽 Salt 2g
蛋黃Egg Yolk 1pcs
鮮奶油 Whipping Cream
--綜合莓果內餡 Berry Compote
草莓顆粒 Strawberry 80g
新鮮或冷凍覆盆子 Raspberry 60g
糖 Sugar 30g
莓果泥 Berry puree
肉桂棒 Cinnamon stick
--巧克力甘納許 Chocolate Ganache
鮮奶油 Whipping Cream 150g
66%黑巧克力 66% Dark chocolate 135g
常溫無鹽奶油 38g
--義式蛋白霜 Italian Meringue
糖 Sugar63g
水18ml
常溫蛋白Egg White 47g
糖 Sugar10g
--巧克力淋面Chocolate Glaze
水 Water 45g
糖粉 Icing suger 40g
黑巧克力粉 100% Chocolate Powder 20g
葡萄糖 Glucose 50g
鮮奶油 Whipping Cream 150ml
66%黑巧克力 66% Dark chocolate 90g
吉利丁Gelatine 5g
製作:波拿旁太太
相關影片推薦
- 4:06法式雙層巧克力瑪德蓮 Double Chocolate Madeleine波拿旁太太 Madame Bon'App89,805 次觀看・4 年前
- 6:31嫩得跟初戀一樣?法式巧克力馬卡龍阿戎5 年前
- 5:50傳統法式甜點 Far Breton布列塔尼蛋糕日本男子的日式家庭料理1,481 次觀看・2 年前
- 5:1710分鐘搞定早餐!法式吐司搭蜂蜜鹽奶油明聰80,003 次觀看・2 年前
- 8:16法式松露吐司 - 超奢華早午餐 黑松露佐雲朵太陽蛋厭世甜點店110,554 次觀看・4 年前
- 11:49法式手指餅乾 | Sponge Fingers (Lady Fingers)不萊嗯的烘培廚房6,106 次觀看・6 年前
- 3:08一日美好的心情從早晨開始 三分鐘學會異國風情法式吐司Yahoo創作摩人4 年前
- 7:33【陽光廚房-異國風味】 法式土司培根歐姆蛋陽光廷廷2,423 次觀看・5 年前
- 6:17在台灣就能享受的異國情調:法式下午茶超級媽咪5 年前
- 13:30誰說在家裡不能做米其林料理?法式油封鴨腿上班族的米其林計畫105,686 次觀看・3 年前