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絞肉三絕第二絕：老上海肉餅蒸蛋

外婆啊外婆，外孫想念您就偶爾做做您的菜回味，謝謝您的無私，兒孫才能分享好菜給大家，您釀的陳年紹興老酒和湖州粽兒孫魂牽夢縈，今天就先分享您的肉蒸蛋，小的跪安了

所需材料

1. 蛋3顆

2. 豬絞肉250克

3. 濕梅乾菜70克

4. 薑泥10克

5. 鉅利老抽10克

6. 龜甲萬醬油6克

7. 紹興20克

8. 黑白胡椒粉適量

9. 香油3克

10. 紹興15克

作法

1. 將濕梅菜用一盆水洗淨，葉子要攤開在水裡抖阿抖把泥沙洗出，共洗兩遍

2. 將梅菜切小，放絞肉上去後，再一起切細至肉出黏性，放入一碗中

3. 在碗中下醬油，老抽，紹興，黑白胡椒粉，薑泥後攪拌均勻，下麻油，用筷子順或逆時鐘攪拌至黏稠但不要過硬

4. 將肉面整平，用手指戳深洞，上面打三顆蛋，放入電鍋或蒸爐蒸30分鐘。如果大同電鍋2杯水從冷水開始蒸，則抓40分鐘

料理撇步重點整理

1. 洗梅乾菜的水不要多

2. 梅乾菜要和絞肉一起切

3. 碗中絞肉要用手指戳洞

其它：

1. 買梅乾菜時，要聞一下是否有香氣

2. 如果沒有老抽，可單放醬油12克

3. 如果不放梅乾菜，可用2克海鹽代替

製作：麥可星級料理廚房 

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