《品・味》EP.5 一南一北兩家米其林綠星餐廳 主廚簡天才與蔡瑞郎的永續餐桌|另一種注目|#鏡新聞

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一中一西,一南一北,兩位廚師的行動,串聯起台灣的餐桌永續革命⋯⋯

高雄的簡天才師傅,多年法式料理的經驗,在一次客座中,得到法國蔬食之神亞倫帕薩德的啟發,開始關注全蔬食精緻餐飲,並且準備在世界地球日這天響應,號召旗下法式、比薩、義式、烘焙、甜點等主廚,一起推出全蔬食創意料理。

台北的山海樓主廚蔡瑞郎,則是尋找百年前失傳的台菜,準備復刻,讓文化能夠傳承與永續,並透過對食材的堅持,選用對土地友善,且對環境永續的栽種及養殖方式,不然自然資源總有一天會被我們消耗殆盡。

現在廚師們的行動,都會影響著我們未來的餐桌,料理除了美味,還有更多議題值得我們去思考。