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95度燙種．生吐司|超高水含量吐司．柔軟拔絲
【燙種】跟【湯種】有什麼不同？
燙種需要用滾燙約95度的水來「燙麵」使其成團，並且放冷藏8～12小時後使用。 湯種先用冷水+麵粉拌勻，再拿去加熱至糊狀，此時大約65度左右。 這兩者的使用比例也很不同喔！
不論是燙種還是湯種，都是將澱粉糊化讓吸水量增加，使麵糰鎖住更多水分，麵包體更柔軟有彈性並有效幫助麵包體延緩老化😊
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介紹
雙寶瑞秋媽媽目前居住在美國，對烘焙料理有許多熱忱，這些年的異地生活體驗除了讓自己的眼界更寬廣，也讓自己的手藝更厲害 ^____^
《瑞秋媽媽MommyRachel》將是分享生活點滴以及拿手食譜的天地！