入秋微涼「越南石鍋」上桌 生牛肉涮三秒超鮮甜

民視影音
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2 個月前
天氣逐漸轉冷,台北有越南餐廳,來自北越的老闆把家鄉這兩年流行的越南石鍋,搬上台灣餐桌,甚至還有米線拼盤,用生菜包著吃,味道如何一起去品嚐。

燒熱石鍋裡的牛骨湯散發香氣,牛肉直接泡入涮三秒,肉質粉嫩甘甜,牛百葉過一下更清脆,就連河粉也能下鍋,加點九層塔,這是越南這兩年流行的越式石鍋。

台灣黃牛肉大刀切成片,幾乎薄到透光,熟的牛腱、毛肚,也要燙一下,就能燒熱石鍋,倒入熬煮20小時的高湯。

業者吳春環表示,「我們用牛大骨去熬大概快20個小時。」

再品嚐咖哩海鮮炒飯,粒粒分明的金黃米飯,充滿薑黃香氣,雞蛋、米飯下鍋,來回翻炒,把飯炒鬆,加入咖哩粉,味道怎麼有點不一樣,來自北越的老闆說,北越菜清爽、南越菜口味重,所以咖哩和其他地方大不同。

業者李逸筑說,「他們用料食材調味方面比較單純一點,所以我們越式的咖哩炒飯,除了香茅,還有加薑黃粉。」

再品嚐炸豆腐米線拼盤,越南人吃飯少不了的生菜,包進米線、炸春捲,沾點魚露、蝦醬汁,清爽鮮甜,就連醃漬一天的烤肉,也能放在湯米線裡。

吳春環更說,「那是一個緣分,以前我來讀書在餐廳打工認識太太,開餐廳就是很想那邊的味道,想吃。」

來台念書的老闆,因此認識太太,兩個人一起努力,讓更多人品嚐家鄉味。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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