法式奶油煎干貝佐藍帶馬鈴薯泥 Scallop with Potato Purée
鈴薯慕斯泥是法國名廚侯布雄(Rebouchon)的名菜，看似簡單只需要馬鈴薯、奶油、牛奶和鹽，但是能呈現滑嫩細緻的口感卻很不容易，必須要把煮熟的馬鈴薯過篩到非常細，拌入奶油和牛奶後要大力不斷的攪拌，並要保持馬鈴薯慕斯泥的濕潤，吃起來很像慕斯一樣的綿密，這樣的口感，不搶戲的風味，搭配任何主菜都超美妙。
煎過干貝無數次，還是覺得用奶油最能帶出干貝的鮮甜味。記得一定要擦乾干貝表面的水分，才能煎出咖啡色焦香。冷凍的干貝記得先放置冷藏解凍到不會出水，這樣口感才會有彈性。
製作：波拿旁太太
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這很正常啊，不必拍攝的。
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