法式奶油煎干貝佐藍帶馬鈴薯泥 Scallop with Potato Purée

波拿旁太太 Madame Bon'App
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1 年前
鈴薯慕斯泥是法國名廚侯布雄(Rebouchon)的名菜,看似簡單只需要馬鈴薯、奶油、牛奶和鹽,但是能呈現滑嫩細緻的口感卻很不容易,必須要把煮熟的馬鈴薯過篩到非常細,拌入奶油和牛奶後要大力不斷的攪拌,並要保持馬鈴薯慕斯泥的濕潤,吃起來很像慕斯一樣的綿密,這樣的口感,不搶戲的風味,搭配任何主菜都超美妙。 煎過干貝無數次,還是覺得用奶油最能帶出干貝的鮮甜味。記得一定要擦乾干貝表面的水分,才能煎出咖啡色焦香。冷凍的干貝記得先放置冷藏解凍到不會出水,這樣口感才會有彈性。 製作:波拿旁太太 ▶▶看更多波拿旁太太 看更多美食料理影音
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    Mike Longbow
    這很正常啊,不必拍攝的。
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