一起吃了一頭牛!? 全牛涮肉盤各部位一次滿足

民視影音
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3 個月前
吃台灣牛大多只分肉的油花、等級,新北市有餐廳,把當天直送的台灣牛,分切成50個部分,還有全牛涮肉盤,一次吃到各種部位,甚至還有少見的牛肝,味道如何一起去品嘗。

產地直送的台灣牛,不只分等級,一次吃到整頭牛的8個部位,牛臀附近的鯉魚管,涮三到五秒,口感扎實,鮮甜湧上舌尖,肩胛軟嫩滑口,被稱為牛肉綿花糖的胸口油,一下鍋一立刻捲曲,口感清脆。

每天下午三點多,師傅手工切肉,保留鮮嫩。少見的胸口油、牛舌,口感軟嫩,得靠機器,才能切出薄透肉片,老闆研究快兩年,把台灣牛分切成50個部位,業者余秉豐說,「試過不同部位去試它的口感,每個每個部位,結果越分越細的時候,發現口感真的不一樣。」

一起吃了一頭牛!? 全牛涮肉盤各部位一次滿足

吃完火鍋,還有第二吃牛肉粥,米飯吸收牛肉精華,越煮越濃稠,老闆怎麼關火,原來靠餘溫,催熟牛肉末,雞蛋讓粥變得綿密香甜,吃來暖呼呼。業者還透露,「(高湯)我們很簡單用大骨熬上一天12小時以上,第二天熬一些蔬菜就這麼簡單。」

一起吃了一頭牛!? 全牛涮肉盤各部位一次滿足

吃過豬肝,您吃過牛肝嗎?經過油炸的牛肝,吸收醬油糖的醍醐味,很難想像,說了一口牛肉經的老闆,原本是做海鮮起家的,業者余秉豐表示,「新北剛好土地區段徵收掉,因緣際會認識牧場,肉品市場,(台灣牛)其實有很好吃的地方,其實不輸給進口牛。」土地被徵收後,老闆意外接觸到養牛牧場,用獨特的分切技術,做出區隔。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北報導)

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Wonder5 天前
老師好,謝謝您們週週提供開運妙方給大家,我不只自己照做,也分享給國外的友人(我雙子她金牛,她是英國人),可是這禮拜金牛座...更多
家儀14 小時前
雙魚座答應別人的事要做到,很準欸,最近事情剛好很多很雜。 趕快來吃梅子囉!謝謝老師
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