拉麵控注意了!龍蝦抹上蛋黃海膽醬 痛風系創意拉麵超豪邁

民視影音
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1 個月前

龍蝦不只能吃西餐,有拉麵店發揮創意,把炙烤龍蝦抹上蛋黃海膽醬,豪邁地做成龍蝦豚骨拉麵,濃郁湯頭,靠洋蔥、芝麻葉解膩。豪邁的還有豚骨魚介拉麵,放上帶骨豬腱子肉,造型帥氣就像一把大刀,尤其受男性顧客喜愛。

半隻炙烤龍蝦大口咬下,海味又帶點酒香,原來沾著特製海膽醬。拉麵高湯用龍蝦頭和豚骨熬製12小時,濃郁依附在麵條,吃起來滑順過癮。

水煮南美龍蝦,蝦膏飽滿,火烤逼出甲殼素,抹上海膽醬,再烤第二次,表面金黃微焦,鎖住鮮甜。

拉麵配料也很特別,不是叉燒肉,是用醬油、黑醋滷過的大塊五花肉,還特地配上蒜白、洋蔥、生芝麻葉,中和濃湯的膩。

拉麵店料理長蔡軒宇表示,「芝麻葉其實就是一個轉味,像蔬菜類或什麼做一個轉味,比較多一個味道在上面,事後就是你吃到一半,我們還會再附一個,龍蝦的清湯無調味的。」

店內超人氣,還有這根豪邁帶骨的豬腱子肉,造型就像一把大刀,獨門醬汁醃過,再慢火炙烤,油花滋滋作響,鮮嫩多汁。

湯頭也是雙口味,豚骨加魚介,加上八種味增,增加層次感,喝起來卻是清爽系。蔡軒宇提到,「太刀的話我們是用豬腱肉,那其實他就是豚骨魚介雙湯頭,但是他是加蝦油,所以他的味道層次比較豐富。」

收尾來份沙拉,凱薩醬卻不是蘿蔓生菜,生白菜加上溫泉蛋、叉燒肉塊,概念中西合併,蔬菜脆、蛋黃濃,營養滿分,也吃出主廚創意。

(民視新聞/陳盈竹、胡希哲 台北報導)

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