搶攻年菜商機 飯店業推創意「墨跡東坡肉」

民視影音
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2 個月前
不到一個月就要過年了,各大飯店搶攻圍爐商機,大廚們紛紛發揮巧思,開發創意年菜。就有飯店業者選用墨魚汁淋在東坡肉上,創造出蘇東坡的墨筆,再度揮灑在佳餚上的意象,甚至有業者端出日式、泰式和西餐年菜,預估年菜業績至少成長2成以上。

熱鍋好的墨魚醬汁,緩緩淋在,滷了4小時的東坡肉上,陣陣鹹香撲鼻而來,彷彿蘇東坡的墨筆,再度揮灑在佳餚上,飯店大廚發揮巧思,要創造年菜的新話題。

飯店副主廚簡偉倫說,「他的意念就是,蘇東坡在滷這道菜的時候,不小心把墨汁打翻了,進去這道菜裡面,所以我們用墨魚汁來有竹碳粉,去營造出烏金的感覺。」

選用溫體五花肉,豬皮雞腳,將膠質也一起滷進去,在搭配醬油冰糖調味,撒上金箔的東坡肉,完美呈現,包進刈包裡,輕壓餅皮,立刻爆漿。受到疫情影響,民眾留在國內過年,也讓飯店圍爐商機大爆發!

民眾說,「蝦子他炸得很脆,那基本上就是一入口它就是很好咬,我常來吃其實都滿好吃的,適合帶家庭一起來。」

搶攻年菜商機 飯店業推創意「墨跡東坡肉」

圍爐年菜,還有這一道,急速冷凍的軟殼蝦,裹上太白粉,放進高溫油鍋裡炸,等到色澤紅潤後,撈起來再淋上「豆瓣醬、番茄醬和酒釀特製」的醬汁,配合白色炸鍋巴的四川乾燒炸蝦,也是年菜討喜的經典菜式。

飯店公關副理說,「我們目前在圍爐這邊,那我們訂位都已經滿了,那如果有民眾再來電訂位的話,我們都是先暫時排候補,那也希望就是大家,都能夠有機會可以在飯店這邊圍爐。」搶攻年菜商機 飯店業推創意「墨跡東坡肉」

距離過年不到一個月的時間,各家飯店的圍爐訂位早就滿檔,像是台北晶華酒店,這次除了傳統中式菜色外,還有日式、西式和泰式年菜可供選擇;老字號的台北福華飯店,招牌的德國豬腳,也是饕客必點菜色,更有不少民眾選擇外帶回家享用,也讓飯店的年菜業績、至少成長2成以上。

(民視新聞/呂中漁、張庭翔 台北報導)

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