東北涼菜吃過沒?爽口滋味好消暑
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天氣熱不只吃涼麵,也能嘗嘗涼菜,台北一間餐廳,來自中國東北的老闆,將清爽蔬菜搭配自己做的綠豆涼皮,還有自己研發的彩虹茄子,甚至改良川菜夫妻肺片,味道如何一起去品嘗。黃的、紅的彩椒遇上翠綠香菜,彷彿彩虹的涼菜,底下卻是剛起鍋的茄子,滿口蠔油鹹香,一冷一熱,仔細攪拌,茄子綿、蔬菜脆,爽口滋味讓人暑氣全消。來台20多年的東北姑娘做菜隨興,把茄子切成一口大小。火不能大,讓茄子熟透,卻依舊保留艷麗紫色;蠔油、醬油大火嗆鍋,讓茄子染上鍋氣。冰鎮過的雙色甜椒,大刀一切,一條紅、一條黃,再用蒜頭、香菜平衡茄子滋味,彩虹出現了!20幾種涼菜中最經典的就是東北大涼皮,自己做的綠豆涼皮,古溜到筷子都夾不住。甘甜白菜、沁涼黃瓜、干絲,放到大把的涼皮,白醋、辣油讓酸辣爬上舌尖。
愛吃辣的老闆張愛英還改良川菜夫妻肺片,脆口牛肚、彈牙牛筋,不只辣,多了14種中藥香。紅通通的口水雞也搬上桌。很難想像,老闆原本其實不會做菜。張愛英為了解鄉愁自己動手,把一道道家鄉菜學起來,一賣就是20多年。(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)
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