辦桌菜龍蝦三明治 抹上松露白醬多層次

民視影音
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1 個月前
國民小吃雞肉飯,居然也能拿著吃,台北有餐廳用米香取代米飯,讓雞肉飯多了酥脆口感,就連辦桌菜龍蝦三明治也中西合併,味道如何一起去品嘗。

辦桌菜龍蝦三明治多一味,抹上濃郁的松露白醬,襯托龍蝦原味,吃來更滑口,大口咬下外皮酥脆,中心滿滿龍蝦肉鮮味湧上舌尖,一個人也能吃辦桌菜,吐司包裹龍蝦四個面沾上粉漿,一碰到熱油粉漿變酥脆,把中心龍蝦、馬鈴薯沙拉和起司催熟,再炸第二次,搶酥、逼油有多脆,聽聲音就知道。

辦桌菜龍蝦三明治 抹上松露白醬多層次

抹上黑松露白醬,中西合併,口感也更濕潤,主廚Ryan說,「保留原本辦桌菜、酒家菜特色,加黑松露在裡面,也有一個版本是作海膽的,就是依照季節的不一樣。」,雞肉飯不用動筷子手拿就能開動,因為用米香取代米飯,油蔥酥、蔥油美乃滋,吃來味道好熟悉。

辦桌菜龍蝦三明治 抹上松露白醬多層次

米香酥炸噴上特製醬油,舒肥雞胸、雞油蔥、美乃滋,還有蔥花、油膏拌一拌變身雞肉飯,用油蔥酥畫下句點,主廚Ryan表示,「炸油蔥酥的油,去做法式美乃滋,跟雞肉一起拌在一起,增添滑順度。」,這可不是糖葫蘆,而是烏魚子棒棒糖,一口烏魚子、一口桔醬法式軟糖,果香吃來更有層次,把生活中熟悉的烏魚子、雞肉飯加入創意,風味顛覆想像。

辦桌菜龍蝦三明治 抹上松露白醬多層次

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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