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天氣熱不只吃涼麵，也能嘗嘗涼菜，台北一間餐廳，來自中國東北的老闆，將清爽蔬菜搭配自己做的綠豆涼皮，還有自己研發的彩虹茄子，甚至改良川菜夫妻肺片，味道如何一起去品嘗。

黃的、紅的彩椒遇上翠綠香菜，彷彿彩虹的涼菜，底下卻是剛起鍋的茄子，滿口蠔油鹹香，一冷一熱，仔細攪拌，茄子綿、蔬菜脆，爽口滋味讓人暑氣全消。

來台20多年的東北姑娘做菜隨興，把茄子切成一口大小。火不能大，讓茄子熟透，卻依舊保留艷麗紫色；蠔油、醬油大火嗆鍋，讓茄子染上鍋氣。

冰鎮過的雙色甜椒，大刀一切，一條紅、一條黃，再用蒜頭、香菜平衡茄子滋味，彩虹出現了！

20幾種涼菜中最經典的就是東北大涼皮，自己做的綠豆涼皮，古溜到筷子都夾不住。甘甜白菜、沁涼黃瓜、干絲，放到大把的涼皮，白醋、辣油讓酸辣爬上舌尖。

愛吃辣的老闆張愛英還改良川菜夫妻肺片，脆口牛肚、彈牙牛筋，不只辣，多了14種中藥香。紅通通的口水雞也搬上桌。

很難想像，老闆原本其實不會做菜。張愛英為了解鄉愁自己動手，把一道道家鄉菜學起來，一賣就是20多年。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）