鮮花椒薄牛肉這樣做才好吃!清爽不油、花椒麻香四溢
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誰說川菜一定又紅又辣,台北有餐廳將四川的小蔥豆腐帶回台灣,還有清爽板的鮮花椒薄牛肉,做法類似水煮牛,卻看不到一層油,充滿花椒香。
粉嫩無骨牛小排吃得到淡淡辣味,鮮花椒的濃郁麻香,不過它並不是水煮牛,而是清爽版的鮮花椒薄牛肉,表面看不到一層油,牛肉的甜和醬汁的鮮讓人一口接一口。
牛小排一碰進沸騰熱水立刻關小火,用浸泡的方式泡到六七分熟,和水煮牛一樣,豆芽襯底,但油卻少很多。花椒油小火炒香紅、綠辣椒,喚醒新鮮花椒的香氣,融合菜心甘甜的醬油下鍋,讓牛肉剛好熟成。
明明是川菜怎麼有蛋糕?原來這是四川家常菜小蔥豆腐,師傅在青蔥中加入一點韭菜,少了辛辣、多了甘甜。
吃完小蔥豆腐,您吃過豆腐皮乾鍋嗎,小火炒出乾辣椒的香氣,辣度來自朝天椒;汆燙過的豆腐皮,來回炒到乾爽,腐皮嫩中帶有咬勁充滿鍋氣。
就連乾煸四季豆也有新吃法,用乾烙的薄餅把四季豆捲起來平衡油膩。經常往來四川的師傅,把當地吃法結合自己創意,讓川菜推陳出新。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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