煮完全家又香又嗆的椒麻水煮牛
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#食材 : 牛五花肉片 200g、豆芽菜 100g、大陸妹100g、香菜 1把、蔥花 1把、蒜末 3-5 瓣、薑末 3-5片、乾辣椒 1把、花椒 一大匙
#調味料:豆瓣醬 4大匙、香油 1大匙、高湯 400ml、太白粉水 1大匙
#醃肉醬:米酒 1大匙、香油 1茶匙、蛋白一顆、太白粉 1茶匙
#步驟:
1/ 首先先來醃肉,肉片加入米酒、蛋白、香油抓醃至吸收,再加入太白粉抓勻。
2/ 大陸妹入滾水汆燙5秒,豆芽菜汆燙1分鐘,撈起擺入大碗中。
3/ 另起油鍋小火爆香薑末、蒜末、花椒、乾辣椒。記得不要炒到焦,會有苦味。
4/ 加入高湯,加入豆瓣醬,煮至滾。
5/ 滾了之後把醃好的肉片放入,燙熟後取出擺在大碗中。
6/ 在肉片上豪邁的撒上香菜跟蔥花
7/ 最後在高湯中倒入香油、太白粉水勾芡,再淋進大碗中,就完成了。
製作:上班族的米其林計畫
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