酒香紹興醉雞【跟著明聰輕鬆做年菜】
5 年前
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做大菜一點都不難,就算是新手,只要跟著明聰一步一步做,就可以做出超Q嫩又含有酒香的紹興醉雞囉!
【材料】
A 去骨仿土雞腿 2支 錫箔紙 2張 紹興酒 400㏄
B 高湯或水 300㏄ 當歸 8公克 薑片 15公克 枸杞 10公克 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙
調味料: 鹽 1茶匙 米酒 2大匙
【作法】
1. 將土雞腿加入米酒.鹽巴.醃一下 然後肉跟肉中間放一片當歸夾起來 醃製一小時
2. 拿掉當歸片 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。
3. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀,並將開口捲緊。
4. 燒一鍋水煮滾,放入雞腿捲,改微火(保持微滾狀態),蓋上鍋蓋,煮30分鐘
5. 用筷子插入測試是否已熟(筷子能插至中心點,且抽出無血水表示熟透)。
6. 取出後,放入冰水中泡冷。
7. 取鍋,放入所有材料B煮開,再滾約1分鐘後放涼。
8. 待作法7的湯汁放涼後,倒入紹興酒拌勻。
9. 將雞腿撕去錫箔,再浸泡湯汁中,冷藏一晚後即可切片食用。
製作:明聰
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