如何蒸出細緻無毛孔的蛋?家常蒸蛋

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『蘿潔塔的廚房』蒸蛋食材比例: 品質好的雞蛋. 2顆(110克)(建議無腥味) 溫水 220cc (蒸爐版本可以增加10cc) 鹽 1克 糖2克 *溫水大約是40度,沒有溫度計的人,大約就喝看看水溫,不燙口的溫水即可。 *冰雞蛋+溫水最後的溫度大約為30度,這是最適合製作蒸蛋的溫度。 *雞蛋跟水比例大致上為1:2。通常一顆雞蛋約用100cc水量。 不過還是要看雞蛋大小而定,55克的雞蛋就用110cc的水。 水量可以再多一點點,蒸蛋會更嫩,但是也不能太多,蛋會無法凝固 *瓦斯爐的作法不建議超過1:2比例,因為有可能會有水蒸氣滴落進去,導致液體過多,無法凝固。

製作:蘿潔塔的廚房

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