果皮營養成分高 破除果蠟致癌迷思
3 年前
台北市 / 蔡婷育 徐弋桓 專題報導
台灣是水果王國,但很多人對「果皮」都有疑慮,有不少傳言說,蘋果上面的蠟有農藥,葡萄上面白色的粉末會致癌!採訪小組實際查證,發現都是錯誤資訊,其實果皮只要經過正確處理,反而能攝取更多營養,來看今(25)日的華視打假特攻隊!
西方諺語說,一天一蘋果醫生遠離我,但網路卻有不少傳言說水果上面的蠟和粉末含有劇毒還會致癌,要浸泡在小蘇打粉或用麵粉搓揉才能安心吃,台灣水果有這麼讓人不安嗎,食藥署首先出面闢謠,食藥署食品組科長廖家鼎說:「食品添加物標準裡頭第17類,也有允許業者可以添加,例如油酸鈉等等的,幾項這個添加物,在水果的果實的表面幫助保護。」
蘋果上添加食用蠟是防止運送時碰撞受傷,葡萄上的白粉則是水果自行分泌的保護膜,我們再進一步求證營業博士,果蠟其實就是膳食纖維對人體根本無害,北醫保健營養學系教授陳俊榮說:「蠟是屬於長鏈的脂肪酸,在人體的消化道面,沒有這種酵素,可以去消化長鏈的分子,所以蠟在體內,沒有辦法被消化跟吸收,會被排出人體之外。」
記者蔡婷育說:「國際研究已經證實,果皮的營養價值是果肉的2到6倍,像是蘋果裡含有許多礦物質,裡頭的槲皮素可以抑制過敏反應,像是葡萄裡的多酚含量也非常高,甚至可以預防心血管疾病。」
至於網路盛傳的水果清洗法,學者也破除謠言,北醫食安系助理教授侯又禎說:「如果我們把水果浸泡在,比如說偏酸或偏鹼的溶液,也有可能會影響,它裡面原本含的營養素,它的一個含量,所以我們還是建議,就是用清水沖洗會比較好。」
正確的水果清洗三步驟,蘋果等較大的水果沖洗後用手搓揉,葡萄顆粒類剪下後再搓洗,接著用毛刷刷洗蒂頭蒂尾,除去殘留的農藥,最後只要在水中浸泡約20分鐘,其實您就能安心的享用水果大餐。
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