95度燙種.生吐司|超高水含量吐司.柔軟拔絲
3 年前
【燙種】跟【湯種】有什麼不同?
燙種需要用滾燙約95度的水來「燙麵」使其成團,並且放冷藏8~12小時後使用。 湯種先用冷水+麵粉拌勻,再拿去加熱至糊狀,此時大約65度左右。 這兩者的使用比例也很不同喔!
不論是燙種還是湯種,都是將澱粉糊化讓吸水量增加,使麵糰鎖住更多水分,麵包體更柔軟有彈性並有效幫助麵包體延緩老化😊
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