動物解放 facebook：
奉行「全素食」多年的外科醫生盧麗愛，撰文指農場為雞隻注射抗生素、 鎮定劑、荷爾蒙等藥物，甚至在雞蛋加入顏色添加劑。

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搜尋：非吃雞蛋不可？打破雞蛋的神話（文: 盧麗愛醫生）【摘錄】 | 多些芽

1. 沙門氏菌的威脅

雞隻的腸道常存有沙門氏菌，母雞的陰道和排泄肛門是同一通道，因此雞蛋殼亦常染有沙門氏菌。沙門氏菌更可直接感染雞隻的卵巢，使部份蛋黃在還未有殼形成時已受感染。因此不論進食生蛋、半生熟，或是不經煮至全熟的蛋(例如：奄列/蛋餅)，都有感染的風險，而沙門氏菌引起的腸胃炎更可致命。蛋殼上的沙門氏菌亦可透過我們觸摸蛋殼後傳播附到其他食物上。

2. 從人工化學角度看吃蛋

顏色添加劑 ：母雞過度生蛋，蛋黃欠缺實質及應有的深黃色，業界會用上角黃素（canthaxanthin）來餵飼雞隻。所以我們吃下蛋黃時其實在吃下顏色添加劑。
抗生素：預防雞隻在擠迫環境下，不被傳染。
鎮定劑 ：預防雞隻在擠迫環境下，不煩燥出亂子或互相攻擊
激素荷爾蒙：供違反天然的大量繁殖所用
疫苗：預防雞隻在擠迫環境下不被傳染。
以上所有人工化學劑及藥物，都會殘留在雞肉及雞蛋中。

3. 一隻蛋的營養價值。蛋的營養成份又是否唯我獨專不可取締？

a. 脂肪

蛋裏所含的脂肪為膽固醇 (cholesterol) 及飽和脂肪 (saturated fat)兩種，屬動物性脂肪。

人體需要脂肪，但我們所需的卻是不會危害健康的不飽和脂肪 (unsaturated fat)；相反， 膽固醇 (cholesterol) 及飽和脂肪 (saturated fat)，則是對人體健康不利的脂肪。植物性食物能提供不飽和脂肪，動物性食物則不能。

b. 蛋白質(動物性蛋白質)

動物性蛋白本身並沒有不好，但是，現代畜牧業過於密集式的飼養方式，令動物終生在擠迫、受壓、無助等的畸型環境下成長，牧場為令動物「健康」成長，都會餵以上第二項所列出的各種工化學劑及藥物予牲口。當我們進食肉類時，吸收動物性蛋白質的同時，無可避免也將大量的化學品質吃下。

對身體最理想的蛋白質和脂肪，同樣來自植物。要吸取食物中最多的營養，保持食材的原貌最為重要（如食生、原個食用、低溫烹調等方式），並盡量避免精製食品。食用各種豆類、堅果、種子，甚至一些蛋白質和脂肪含量較高的生果，已可輕易達到健康又全面的營養標準了。

豆類：除了黃豆，其實還很多其他豆類例如: 紅豆，綠豆，許多不同種類的扁豆，豌豆、鷹嘴豆 (雞心豆)、微豆、赤小、紅腰豆，黑豆，紫花苜蓿等；
堅果類：例如: 核桃，杏仁，核桃，榛子，腰果，巴西堅果，開心果等；
種籽類：例如: 芝麻，南瓜子，亞麻子等；
水果類：例如牛油果、椰子等，都是豐富植物性蛋白質和脂肪的來源

選擇其實多的是，而且食法絶不沉悶！不同種類的豆可以用來煮湯、又可混合糙米來吃，又或者浸泡發芽後生食。牛油果或各種堅果可打磨後做醬，是生食的好材料。而不同的種籽可浸水發芽，除了生食，還可用來做餸菜配少式打成蔬果汁。這些食物，不單在提供優質及全面的蛋白質及不飽和脂肪，而且容易消化，能為身體帶來充足能量及生命力。

c. 微量原素 (selenium)、維他命A、鈣質、鐵質

這些的原素在蛋中成份一般，蔬果、豆類、五榖類、果仁種子類都含有，而且成份全面足夠。所以雞蛋並不是人唯一必吃或必需完全依賴的食物。

4. 從道德看吃蛋

a. 飼養環境、不人道對待生命

過份擠迫，終生不能自由站立、行走及轉身。
雞隻被不人道地切嘴及改變其生理形態以配合擠迫飼養
雞隻終生沒有享受陽光的基本生存條件。
雞隻終生被餵人工飼料，不能吃他們應該要吃的昆蟲、綠葉菜或泥土。
走地雞 (free range hens) ，實為銷售用的文字遊戲。農場裏的走地雞其實走極有限，而餵飼方式 及飼養環境亦不見得與一般的有任何分別
大量繁殖後，雞蛋行業的慣例是只選取母雞而大量輾碎銷毀小公雞
母雞和人一樣，產卵為生育，所以正常的生理週期實與人類分別不大，一年12-15個產卵週期。 即是每年生蛋12-15隻，但農場裏的母雞被人工化學地變成每年生蛋大約300隻，極度遺反天然 生理形態，母雞過度生蛋直至到虛弱至死或病死。

b. 養雞的飼料

人工化學飼料，一般是利用屬於劣質級別的動物屍體殘餘或內臟殘餘所做成的飼料。 這些最後全部傳化為雞隻身體及蛋的一部份，供人食用。
有些雞蛋標籤了使用「有機」 (organic) 或「素食」 (vegetarian)的飼料。這是指雞農可能用相對較好的飼料來養雞隻，或只是代表沒有用動物殘餘肉碎或內臟來製做的垃圾級別劣質飼料。這些雞隻被標籤為「有機雞」或「素食雞」，她們產出的雞蛋，被稱作「有機蛋」或「素食蛋」。不過，這與「走地雞」一樣，雞隻的飼養環境和待遇。亦不見得與一般的有任何分別。
總結：

全素食 ( vegan) 是結合了慈悲、環保及健康三個宏大意義的生活態度。雞蛋表面看似沒有殘殺動物而且營養好，但從以上可見事實並非如此。假如我們吃下按正常生理周期產下的自家養雞蛋，那最多只是少吃一些人工化學劑及藥物，但對比起植物性的蛋物白質和脂肪等營養，其實算不上是什麼奇珍補品。

文字編輯：吳小青
編輯：多些芽

關於 盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo
香港註冊外科醫生，畢業於香港中文大學醫學院。全素食多年。積極提倡吃全素全穀(小麥除外）及食生。

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閱讀更多：
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雞蛋廠不想你知道的21件事
一隻母雞一年可以生多少隻蛋？科技大進步＝福利大退步？
素食，唯一道德的選擇（文：謝冠東）
Vegan絕不僅僅只是吃素

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搜尋：為何雞蛋不是素食？ | 食 物 知 情 權【摘錄】

每年都有數億隻小公雞在雞蛋工廠農場，被機械活活輾碎，或被扔到膠袋裡焗死。因為對商人而言，牠們缺乏利潤價值。雄性的雞不能生蛋和不適合用於肉類生產，他們一般都在孵化後不久便被殺了。大多數雄性小雞通常被分辨出性別後便會被殺害。牠們的肉碎，多會被製成貓狗飼料。

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食 物 知 情 權 | 【巨大利益背後的真相】有些事跟你想的不一樣……

搜尋：奶製品－巨大利益背後的真相
搜尋youtube影片：牛奶、謊言與內幕。由醫師告訴你，您將會改變對牛奶的看法!

搜尋：我們天生吃素？ | 食 物 知 情 權 【摘錄】
「人類不是天生的肉食動物，我們殺動物來吃，最後的下場是動物殺了我們，因為牠們的肉充滿了膽固醇和脂肪，不是要給人吃的，人類天生是草食動物*。」—— Dr. William Clifford Roberts 《美國心臟病學》主編

搜尋：十個關於牛奶的驚人事實【摘錄】
6. 抱歉了乳牛，大豆的營養價值比你生產的牛乳更高。
八盎司的豆奶跟同等份量的牛奶比較，含有較少的卡路里、飽和脂肪、鈉及糖，但其鈣質及蛋白質含量卻跟牛奶相同

這些 “刑具” 的使用在乳制品工業中是一種常態。請不要把自己的金錢用于支援這種暴行——請選擇杏仁奶、榛果奶，大米奶或豆奶等植物奶

搜尋：乳牛養殖場上發現令人髮指的刑具

搜尋：豆奶沖出香滑咖啡秘訣 | 多些芽 | 作者: 謝業輝

李嘉誠投資“人造雞蛋” 試食“素炒蛋”- 拯救地球網 - 純素生活 締造和平 | 中國新聞網 2014-02-19

Hampton Creek創辦人Josh Tetrick(左)在其公司facebook寫道，日前赴港與長實主席李嘉誠(右)會面，李嘉誠還即場炮製“全球首只素炒蛋”。圖片來源:《明報》
美國三藩市食品科技公司Hampton Creek，研發出植物制的人造雞蛋及蛋黃醬等，獲長江實業主席李嘉誠旗下私人投資公司“維港投資”領頭，與其他投資者聯合注資2300萬美元(約1.8億港元)。李嘉誠早前親身試食“炒人造蛋”，表示隨著全球人口增加，市場需要“更有效、更環保、更有質素”的食物選擇，故拍板投資。香港營養師說，“植物蛋”或含與天然雞蛋相同的胺基酸組合，但強調天然雞蛋的其他營養價值都非常高。

豆類制蛋醬 稱平過真蛋

李嘉誠在注資公告中表示，“維港投資”聯同雅虎創辦人楊致遠等投資者，向食品科技公司Hampton Creek提供2300萬美元融資，折合約1.8億港元。美國《福布斯》報導稱，當中“維港投資”注資了約1550萬美元(約1.2億港元)，但代表李嘉誠的公關公司表示未有相關資料提供。據Hampton Creek創辦人Josh Tetrick指出，與李嘉誠商談合作前並不認識對方，直至在網上“google”其名字，才知道李是香港著名富豪。Tetrick在其公司 facebook寫道，日前親自赴港與李會面，李嘉誠還當場炮製“全球首只”植物蛋。

Hampton Creek主要是將幾種豆類植物混合，製作出味道及營養價值與真雞蛋相似的人造蛋黃醬，可用作製作麵包、蛋糕、沙律醬等。該公司指產品售價較真蛋便宜，保存時間更長，亦不含麩質與膽固醇，相信更健康。據外電報導，植物蛋售價較真蛋便宜19%。

美國已有售 盼拓華市場

人造蛋黃醬去年起已在美國發售，計畫進一步擴展至全球。Tetrick說，一般美國雞場會將母雞困於又窄又暗的籠，逼它們進食大量穀物和粟米，讓它們不停生蛋，但“植物蛋”不需養雞，也不需使用飼料，可使成本下降。內地市場的蛋製品量占全球38%，該公司期望透過李嘉誠的投資，可進軍內地。除了李嘉誠，其實“植物蛋”已獲PayPal創辦人蒂爾(Peter Thiel)及微軟創辦人比爾蓋茨支援開發。

動物解放 facebook：
謝謝蘋果的報導！

奉行「全素食」多年的外科醫生盧麗愛，撰文指農場為雞隻注射抗生素、 鎮定劑、荷爾蒙等藥物，甚至在雞蛋加入顏色添加劑。
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搜尋：非吃雞蛋不可？打破雞蛋的神話（文: 盧麗愛醫生） | 多些芽

搜尋： 【每日健康】植物原料取代雞蛋 食得健康 | 果籽 | 20151029

工業化生產雞蛋過程不人道，也可能用上化學物質，人吃了不利健康。

蛋的替代方案：
一湯匙亞麻籽粉 + 三湯匙水 = 1個雞蛋
一湯匙奇異籽 + 1/3量杯水 = 1個雞蛋
一湯匙大豆蛋白粉 + 三湯匙水 = 1個雞蛋
一湯匙寒天 + 一湯匙水 = 1個雞蛋
半隻香蕉泥 = 1個雞蛋
1/4量杯無糖蘋果泥 = 1個雞蛋
三湯匙花生醬 = 1個雞蛋

烘焙時可選用植物材料，替代雞蛋。(圖片來源：動物解放)

烘焙離不開麵粉和雞蛋，只要材料不佳，就算是自家烘焙，也不保證健康。工廠化雞蛋生產有很多問題，例如囚禁母雞，使其過度生產，透支骨骼中的鈣質，導致骨質疏鬆等疾病，有違人道。奉行「全素食」多年的外科醫生盧麗愛，撰文指農場為雞隻注射抗生素、 鎮定劑、荷爾蒙等藥物，甚至在雞蛋加入顏色添加劑，「由於母雞過度生蛋，蛋黃欠缺應有的深黃色，業界會用上角黃素（canthaxanthin）來餵飼雞隻，所以我們吃蛋黃時，其實也吃下顏色添加劑。」在焙烤和烹飪時，考慮以下七種方案，以植物原料取代雞蛋，可減少對動物的剝削，其中豆類、種子類等植物原料，更含豐富營養，就算不用雞蛋，烘焙一樣健康又好玩！
記者：彭海燕